Oggi cucino io !!

GIORNO DELLA MEMORIA

2012-01-27T12:27:00.002+01:00

Domenica, 14 giugno 1942

Venerdì 12 giugno ero già sveglia alle sei: si capisce, era il mio compleanno! Ma alle sei non mi era consentito d'alzarmi, e così dovetti frenare la mia curiosità fino alle sei e tre quarti. Allora non potei più tenermi e andai in camera da pranzo, dove Moortje, il gatto, mi diede il benvenuto strusciandomi addosso la testolina.

[Il diario di Anna Frank, traduzione di Arrigo Vita, Mondadori, 1982]

Non avrei potuto cominciare altrimenti.
Avevo 15 anni la prima volta che lessi il diario di Anna Frank, ed è uno dei pochissimi libri che ho letto più volte.
Negli anni quella storia mi è entrata talmente nella pelle che ho sviluppato una vera passione per la storia degli ebrei, prima durante le persecuzioni razziali (non dimentichiamo MAI le leggi razziali del '38 in Italia).
Uno dei più bei libri me lo regalò il padre di una mia amica (16 ottobre 1943 - ed. La Giuntina) ed altri ne comprai io (Storia degli ebrei italiani sotto il fascismo - De Felice - Ed. EINAUDI)
All'università, la ripercorsi all'indietro, lungo tutta la storia del nostro paese e dell'Europa. Ebbi la fortuna di avere come professore Corrado Vivanti e per un pelo non mi laureai con lui (andò in pensione) ma la mia tesi fu ugualmente su questo argomento, specificatamente su La storia della comunità ebraica di Pitigliano (GR) dalla fine del '700 all'Unità d'Italia. Un avventura incredibile.
La miope archivista dell'Archivio dell'Unione delle Comunità Ebraiche Italiane non volle darmi la possibilità di passare allo scanner i documenti originali relativi alla Comunità di Pitigliano, nonostante le offersi una copia del lavoro.
Diversamente dalla Responsabile dell'Archivio della Comunità di Roma, una professoressa di Italiano del Liceo Ebraico romano, gentilissima e disponibilissima, che scoprii aver frequentato il mio stesso liceo (ma solo per la maturità perchè all'epoca il liceo ebraico non era parificato) ed aver avuto la mia stessa professoressa di Filosofia, all'epoca appena insediata, ed averne ricevute la medesima impressione. O le signore, e mi perdonino se non le aggettivate nel modo corretto, gentilissime e disponibilissime del Centro Culturale Ebraico di Roma, il primo contatto che ebbi con questo mondo che amavo profondamente. Mi misero a mio agio e risposero ad una quantità di domande che nel tempo mi si erano accumulate.
Per me il giorno della memoria è questo, non solo non dimenticare l'atrocità di quanto è accaduto ma anche ricordare queste persone che mi hanno accompagnato alla scoperta di un mondo e di una cultura che ancora adesso scorre parallela alla nostra e che fa parte di noi anche se noi non ce ne rendiamo conto.
Tentativi di cancellare razze o etnie ne sono state fatte anche successivamente al periodo nazista e questo giorno dovremmo provare a ricordarle tutte.
Il dolore che si prova vedendo scorrere davanti ai nostri occhi le immagini, ad ascoltare le testimonianze, a leggere le parole di chi si è salvato da questi sterminii dovremmo tenerlo presente quando persone senza memoria rievocano tempi passati come fosse una lontana età dell'oro.

”Spaventa il pensiero di quanto potrà accadere fra una ventina d’anni quando tutti i testimoni saranno spariti. Allora i falsari avranno via libera, potranno affermare o negare qualsiasi cosa.” Primo Levi

Solo per questa occasione inserisco una mia personale bibliografia:

Il diario di Anna Frank - MONDADORI
Il nazismo e lo sterminio degli ebrei, Poliakov - Piccola Biblioteca Einaudi
Diario di Gusen, Aldo Carpi - EINAUDI
Si chiamava Anna Frank, Miep Gies - ARNOLDO MONDADORI EDITORE
Dal liceo ad Auschwitz, lettere di Louise Jacobson - Arca
Storia degli ebrei in Italia, Attilio Milano - EINAUDI
Gli ebrei in Italia, Bruno Segre - FENICE 2000
Gli ebrei in Italia (annali 11, 2 voll. della Storia d'Italia), AA.VV - GIULIO EINAUDI EDITORE
Il giardino dei Finzi Contini, Giorgio Bassani, MONDADORI

Link:

16 ottobre 1943

E' un pezzo del Salmo 23 che le maestre nei campi di sterminio facevano cantare ai bambini.

"Gam" significa "anche".

Il testo tradotto è il seguente: "Anche se andassi nella valle della morte non temerei male alcuno, perchè tu sei sempre con me. Perchè tu sei il mio appoggio, il posto più sicuro per me. Al tuo cospetto io mi sento tranquillo".

Vendetta 1° round: zuppa di lenticchie e salsiccia ma anche no

2012-01-19T15:21:00.001+01:00

Nel senso che non piacendomi brodosa per me può essere anche un piatto unico.
Quando ho comprato questo libro solo sfogliandolo, venivano evocate immagini e sapori di altri tempi, quando la cucina era più essenziale, magari, per certi versi meno salutare (tanto burro, lardo, olio) ma profumi e sapori a cui non siamo più abituati.
Alcuni di questi profumi mi piacciono e mi piacerebbe che piacessero, o quanto meno li conoscessero, anche i miei figli perchè l'educazione passa anche dalla cucina. In realtà dalla cucina ci passa tutto: l'ambiente, la politica, la globalizzazione, il terzo mondo, la crisi economica, la geopolitica e la decrescita felice, basta saper vedere tutto ciò.
A volte mi sforzo di cucinare cose che possano piacere, quindi, nel caso dei miei figli polpette (a proposito ma avete visto questo blog? veramente fondamentale per gli amanti del genere ;)) piuttosto che patate o zucchine, pasta e via così. Ma quando le piume delle mie piume (cit. Paperino) fanno storie anche sui cibi più elementari,allora tutta la mia volontà di compromesso tra il loro gusto e quello che io vorrei mangiassero (o solo assaggiassero) si esaurisce. Un argomento a tal proposito sono i legumi. Ancora si riesce coi piselli ed i fagiolini, a fatica le lenticchie ma fagioli e ceci sono una lotta all'ultimo sangue. Non con entrambi, diciamo che quella più grande è più difficile, ma insomma è una bella lotta. E così, visto che l'altra sera avevano protestato per le zucchine ebbene oggi a pranzo ho preparato la zuppa di lenticchie, à la guerre comme à la guerre.
A me piace molto e a dire il vero alla figlia piacciono molto le salsicce, a patto che non abbiano troppo pepe.
E' un piatto veloce ed economico. So bene che magari sotto Capodanno e giorni seguenti di lenticchie ne abbiamo avuto fin sopra la testa. Ma qui no, ne ho fatte poche, giusto il minimo per mangiarne una porzione il 31 e poi basta, e del sacchetto aperto per il 31 me ne erano rimaste un po', quindi...

Ingredienti x 2 persone:
150/200 gr lenticchie secche
3 salsicce di maiale
2 cucchiai di salsa di pomodoro
2 spicchi d'aglio
2 coste di sedano
olio extra vergine d'oliva
pane del giorno prima
peperoncino (se piace)
sale

Il bello delle lenticchie è che puoi decidere di prepararle all'ultimo minuto, diversamente dai fagioli e dai ceci per cui devi programmare almeno il giorno prima (e infatti il 2° round della vendetta è in ammollo). Quindi mettere le lenticchie in una pentola con acqua fredda, una costa di sedano, uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale grosso e mettere sul fuoco, al minimo e incoperchiare. L'acqua deve superare almeno di tre dita il livello delle lenticchie. Dovranno cuocere, da quando prendono il bollore, almeno 20 minuti.
Nel frattempo? Nel frattempo in un altro tegame fare un soffritto con olio, uno spicchio d'aglio e la costa di sedano fatta a pezzetti piccoli. Aggiungere le salsicce fatte a pezzi e dopo qualche istante la passata di pomodoro, coprire e mescolare di tanto in tanto.
Quando le lenticchie sono pronte scolarle bene, eliminando costa di sedano e spicchio d'aglio, e versarle nel tegame con le salsicce. Se fosse troppo asciutto aggiungere un paio di bicchieri di acqua tiepida, coprire e lasciar finire di cuocere per un'altra decina di minuti.
Il pane del giorno prima lo fate a fette, non troppo spesse, e le abbrustolite, sulla bistecchiera o al volo nel forno o in una padella, dopodichè le disponete nelle scodelle che porterete a tavola e ricoprite di abbondante zuppa calda. Chi lo ama può aggiungere una spolverata di peperoncino.
Mi è andata bene, la figlia aveva veramente appetito a pranzo e poi in questi giorni, le temperature esterne non sono affatto amichevoli, quindi un piatto caldo è un piacere.

Mamma...ancora?!?: Scusate il disordine, anch'io!!!

2012-01-13T16:17:00.000+01:00

Mamma...ancora?!?: Scusate il disordine, anch'io!!!

Genitori crescono #scusaildisordine

2012-01-11T12:27:00.000+01:00

Non partecipo mai ai contest, per pigrizia, mica per snobismo.
Mi entusiasmano, penso uh che belli, ma che carino! e poi, presa dal rutilante mondo familiare e personale passano oltre.
Ma non questo di genitoricrescono.
Vengo da almeno due generazioni di donne che non erano donne di casa, che non amavano la cura della casa se non nel minimo necessario, per indole o per mancanza di tempo.
Mia madre, per necessità ma anche per mentalità, ci lasciò la gestione delle nostre stanze dicendo:"sono le vostre, tenetele pulite ed ordinate da voi. non voglio vedere roba vostra nelle stanze comuni e, quando le usate, lasciatele come le avete trovate". Il risultato furono delle camere, la mia e di mio fratello, in uno stato di perenne caos, la mia in special modo accumulava tutto quello che reputavo importante per me lasciando ben poco spazio per muovermi. Le stanze comuni soffrivano ma resistevano.
Non sono mai stata ordinata, mi piacciono le case ordinate, pulite e profumate, senza polvere sui mobili ed i vetri trasparenti e cristallini anche quando fuori piove terra, ma casa nostra non è così. E' pulita ma senza manie da igiene totale, e categoricamente in disordine. Il marito ha provato, con le buone e con le cattive, a portarmi sulla strada dell'ordine ma credo che lo abbiamo corrotto noi (i figli ed io) col nostro caos esterno ed interno.
Non mi sono mai sentita in imbarazzo o infastidita perchè la nostra casa è così. Sarà un caso ma gli amici che frequento non è assolutamente dissimile dalla nostra.
E quindi ecco le nostre foto.

Nell'angolo dedicato ai lavori di casa ecco una comoda asse da stiro, ma perchè utilizzarla solo per stirare? Uso nuovo ed originale: deposito panni asciutti in attesa di destinazione. Inoltre perchè riporre i detersivi nel banale armadio? Meglio lasciarli in giro, daranno un tocco di originalità all'ambiente.

Stanza dei giochi dei bambini, si può vedere il pavimento arricchito con oggetti originali.

Letto del più piccolo. Banale rifarlo, la nuova tendenza è lasciarlo un po' fanè, renderà l'ambiente più vissuto e meno freddo.

Il mobile della sala. Come sfruttare questa superficie altrimenti vittima innocente della polvere? Copriamola con utili ed irrinunciabili oggetti: la scacchiera, i libri di scuola dei bimbi, la custodia della macchina fotografica e non in evidenza le cuffie con microfono per chiacchierare con skype, oggetto indispensabile per la donna moderna.

Le ultime immagini riprendono il bancone della cucina. Ogni parola e descrizione mi pare inutile.

Crostata cipolle e carote per colpa della ASL

2012-01-10T15:58:00.001+01:00

L'anno nuovo è arrivato. Qualche piccola, timida sorpresa, me l'ha già mostrata. Ma mi sono presa anche la prima arrabbiatura, legata alla burocrazia, ma non saprei neppure se "addebitargliela". Fatto sta che dovevo fare una semplice visita specialistica di controllo a mio figlio. Impegnativa del pediatra, telefonata al Centro Unico Prenotazioni della mia regione, signorina gentilissima, prenotazione fatta in intramoenia. Al giorno e ora prestabilita mi reco all'ambulatorio e...sorpresa! Mi è stata prenotatala visita sbagliata. Andata al CUP di zona, spostata la visita al giorno dopo, vado a fare la visita (sempre intramoenia) e...sorpresa! Il medico non era pediatrico ma per adulti e giustamente non ha voluto effettuare la visita. Tornata al CUP più che un po' arrabbiata, brontolo e prendo un nuovo appuntamento sottolineando che mio figlio ha 5 anni (c'era scritto sull'impegnativa) e che era la seconda volta che andavo lì a vuoto (50 km a/r). Molte scuse e via, un nuovo appuntamento, dopo 3 mesi ma con la ASL, bene.
Soldi rimborsati.
Oggi il giorno prefissato per la visita. Si arriva puntuale, si perdono quei 20 minuti per cercare il reparto (chi è il professionista che ha sistemato la segnaletica??!!) e...sorpresa!!! Stessa ASL, leggi diverse: altrove mi avevano esentato dal ticket perchè il figlio è minore di 6 anni, qui no, qui discussione perchè serve il reddito. Se non fosse stata una visita per il figlio me ne sarei andata.
Perdo quasi un'ora in fila per pagare, torno al reparto e altra mezz'ora in attesa che il medico tornasse. Visita accurata. Il piccolo demonio sta bene. Io avrei avuto bisogno di un cardiologo!!!
Mi sono veramente innervosita.
Ho perso pure la possibilità di portare il giovanotto a scuola. E "fortunatamente" non lavoro, altrimenti cosa avrei fatto? Lasciamo perdere.
In questi casi, per calmarmi, cucino.
Ho recuperato questa ricetta che mi ero ripromessa di provare quanto prima, e questa era la volta buona.

Ingredienti:
4/5 carote
500 gr cipolle bianche
pasta briseè tonda
Olio extra vergine
Sale & Pepe
2 cucchiaini zucchero di canna

Pulire e affettare le cipolle sottili. Predisporre una padella capiente, versarci 2/3 giri d'olio, farlo scaldare e versare le cipolle. Lasciarle appassire a fuoco basso in modo che non si brucino ma prendano appena un po' di colore. Dopo un quarto d'ora spargere un cucchiaino di zucchero di canna sulle cipolle e mescolare bene. Dopo altri 10 minuti spegnere e lasciar freddare in padella.
Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua leggermente salata, pulire le carote, farle a trochetti di un paio di cm e buttarli in acqua. Dal momento che riprende il bollore far passare venti minuti, scolarle bene.
Accendere il forno a 180°.
Spennellare una teglia con dell'olio e, invece di infarinarla la inzuccherate, a questo punto disponete i tronchetti di carote a corona fino a completare l'intero perimetro della teglia, al centro versate e allargate bene, le cipolle. Coprite con la pasta briseè rincalzando bene i bordi, spennellare con l'olio d'oliva ed infornate per una ventina di minuti (la superficie si deve dorare ma non scurire). Quando è pronta la lasciate intiepidire e poi con un minimo (ce la faccio io...) di agilità la rigirate su un piatto.

Questo è il risultato. Buona è buona, calmare mi ha calmato. Direi che altro non possiamo chiedere. Mi sono pure venute delle foto degne di questo nome ;o)

Rimanenze #1: Tortini tacchino, porri, carotine

2012-01-02T15:06:00.001+01:00

Le feste di Natale sono passate, anche il nuovo anno è arrivato.
Quante ne abbiamo viste in questo anno appena concluso? Tante.
Lavori persi, persone andate via ed una sensazione strana, almeno per me, di disfatta. Tutto ciò che è stato costruito dalle generazioni precedenti sembra essere andato perso, diritti, sogni, credibilità.
Arranchiamo o forse andiamo comunque avanti, ma a gran fatica.
Servirebbe qualcosa o qualcuno che fosse capace di risvegliare i nostri sogni.
Ma ho sempre temuto i leader maximi od i messia, con tutto il rispetto. Ho l'impressione che prima o poi ci deludano. Sarebbe meglio che facessimo da noi, rimboccandoci le mani e guardandoci realmente in faccia.

Questo percorso, per me, passa pure per la cucina.
Oltre al discorso di non sprecare, di apprezzare ogni singola cosa che mangiamo (che se poi ce la facciamo da noi lo capiamo anche meglio) anche il riscoprire dei sapori più sani, meno artefatti per me ha la sua importanza, rientra in una filosofia di vita.

Per esempio ho scoperto il tacchino. Non che non lo conoscessi ma è sempre stato il fratello povero del pollo e invece dopo un bel tacchino arrosto (non fatto sotto Natale ma un po' prima...) ho trovato da una delle mie muse ispiratrici (ma se è un uomo si dice muso ispiratore? non credo) la ricetta che ho un pochino modificato perchè, trattandosi di riciclare avanzi, beh modestamente avevo i miei di avanzi ;)
E poi volevo farne dei monoporzione.

Per 2 persone:
1 piatto fondo di avanzi di carne arrosto (tacchino, pollo, maiale o anche un po' di ciascuno, vedete quello che avete);
1 porro per ogni tortino
1 manciata di carotine per ogni tortino (le avevo fatte al burro la sera prima ma erano avanzate);
olio extra vergine o burro (io preferisco cucinare sempre con l'olio)
2 cucchiai di panna fresca
1 cucchiaio raso di farina
1 quadrato, 10x10, di pasta sfoglia
1 rosso d'uovo sbattuto

Accendere il forno a 190° e farlo scaldare, nel frattempo scaldare l'olio in una padella e affettare finemente il porro, tutta la parte bianca e, per quanto mi riguarda, pure la parte verde chiara tenera. Versare nella padella e far soffriggere a fuoco bassissimo, salare e pepare, aggiungere gli avanzi di carne ed anche le carotine e far scaldare il tutto. Aggiungere la panna e la farina, mescolare bene e far amalgamare.
Imburrare ogni cocottina e versarci il composto. Coprire con il quadrato di pasta sfoglia e rincalzarlo bene, come si fa con le lenzuola quando rifacciamo il letto.
Praticare dei leggeri tagli sulla pasta, spennellare il rosso d'uovo sulla copertura di sfoglia ed infornare per 20 minuti circa.

E' veramente buono e goloso.

Ovviamente BUON ANNO!! Nonostante tutto e nonostante tutti!!!

Patate al forno by J.O.

2011-12-21T10:37:00.001+01:00

Mi ricordo che una volta la cucina era appannaggio della Francia, dell'Italia e al massimo, per i più lungimiranti del Giappone.
Negli ultimi anni ho visto, positivamente, l'esplosione degli Stati Uniti (e come non poteva, visto il melting pot che li caratterizza?) e della Gran Bretagna.
Di chi si parla quando si parla di cucina inglese, quella divulgativa ed alla portata un po' di tutti? Ma di Nigella Lawson e di Jamie Oliver.
Il secondo l'ho scoperto in questi giorni, con le trasmissioni natalizie su Gambero Rosso e poi dal suo sito, attualmente solo in inglese ma chissà, se studiamo o se diventiamo tanti, potrebbero pure farcelo in italiano ;).
Sono stata colpita dalla comunicazione, l'immediatezza e diciamolo, anche dalla praticabilità delle ricette. Mi piace vedere chi cucina cose bellissime e buonissime, ricercate e raffinate ma poi io cucino tutti i giorni e se talvolta posso lanciarmi in cose più rocambolesche, nel quotidiano no, non posso ed entrambi i miei "amici" inglese invece hanno la caratteristica di proporre cose fattibili. Vi pare poco? A me no.
L'altro giorno Jamie Oliver proponeva una serie di ricette natalizie e di riciclo degli inevitabili avanzi. Spettacolare!! Tra le altre proposte c'erano ben 3 tipi differenti di patate al forno.
Bene, ho cominciato da lì. Le patate al forno sono la cosa più semplice ed immediata, non richiedono conoscenze culinarie particolari, solo qualche piccolo accorgimento.
Fatte come suggerite da Oliver sono buonissime, slurpose direbbe qualcuna ;).

Ingredienti per 4 persone:
circa 1 kg di patate, sbucciate e fatte a pezzi grossi
rosmarino, 2 rametti
aglio fatto a pezzetti
timo, 2 rametti
la buccia di 1 clementina
burro, 1 cucchiaio da minestra colmo
sale e pepe

Far lessare le patate in acqua fredda salata per circa 15 minuti da quando inizia a bollire.
Far scaldare il forno a 180°.
Quando le patate si sono lessate scolarle.
In una teglia (Jamie Oliver usa delle magnifiche teglie smaltate anni cinquanta che mi fanno impazzire, ma questa è un'altra storia) versare un po' di olio di oliva ed il burro, mettere poi le patate.
In una ciotolina sminuzzare aglio, rosmarino e timo, aggiungere un po' di sale e pepe, bagnare bene con del buon olio d'oliva, mescolare bene e versarlo sulle patate, mescolare il tutto in modo che il condimento sia ovunque.
Pelare le clementine in modo da portar via la scorza e non il famoso bianco e sparpagliare le bucce tra le patate.
Infornare. Dopo 30 minuti estrarre le patate e delicatamente, con uno schiaccia patate tipo questo

o un altro aggeggio che possa essere usato per la stessa funzione, pressare delicatemente le patate in modo da aumentarne la superficie a contatto con la teglia. Infornare nuovamente per circa un'altra mezz'oretta, controllando e rigirando delicatamente.
Quando le sfornerete avranno non solo un profumo eccezionale ma anche una consistenza ed una crosticina strepitosa!!

MOUSSE AL CIOCCOLATO

2011-12-15T10:06:00.002+01:00

Finalmente il compleanno di mia figlia è passato.

Ho sentito ancora per qualche giorno il rumore dell'impastatrice nelle orecchie. Credo di aver preparato circa 80/100 muffins & cupcakes oltre ad una valanga di budini al cioccolato monoporzione (all'inizio avrei voluto fare i suoi ma non ce l'ho fatta (in termini di tempo) e così sono ricorsa ad un classico, veloce e rapido ;o).

Questo per la festa, quella coi bambini, la torta, il casino e la voglia di riabilitare Erode ;o).

Invece il giorno prima abbiamo festeggiato in famiglia, siamo pochi, una decina al massimo.

Menù forte ma essenziale pappardelle al ragù di istrice (specie protetta, quindi carne acquistata regolarmente), che da queste parti chiamano spinosa, e carne alla brace con insalata.

La figlia in questione ha detto che non voleva la torta e le candeline (cominciamo bene, ha solo 8 anni)e quindi mi sono sentita esonerata dal prepararla, ma non il dolce, serviva, come dire, il colpo di grazia.

Curiosando qui e là ho trovato questa ricetta. Lei la seguo da tempo, ho utilizzato diverse sue ricette, sempre venute bene ed al primo colpo, perchè non tentare?

Ingredienti per 10 mousse

500 g cioccolato fondente al 70%

250 ml panna fresca da montare

40 g zucchero a velo

8 albumi

Tirare fuori la panna dal frigo e far fondere il cioccolato a bagnomaria, quando è completamente sciolto, spegnere ed aggiungere la panna, non montata, liquida e mescolare bene e delicatamente.

A parte montare gli albumi a neve, quando iniziano a montare aggiungere lo zucchero a velo a pioggia seguitando a sbattere.

Gli albumi devono essere duri.

Non resta che incorporare gli albumi al cioccolato stiepidito, delicatamente. Meno si mescola e meglio è, 5/6 volte, sempre dal basso verso l'alto per non smontarli.

Suddividere il composto in 10 bicchieri, coprire con la pellicola trasparente e mettere in congelatore (ho preferito, potendo scegliere, quello sopra al frigo piuttosto che il pozzetto, perchè è meno forte).

Per una mousse morbida tirar fuori dal frigo 10 minuti prima della consumazione.

Ho guarnito con panna montata.

Una goduria incredibile!!!

P.S. le qualità delle foto sono scadenti ma non c'era il tempo visto che l'ho preparata con poco anticipo e tutti, chissà perchè, avevano un fretta incredibile di mangiarla ;))

P.S:la ricetta avrebbe previsto il profumo d'arancia ma, facendo tutto all'ultimo minuto non lo avevo, se volete evitare gli aromi artificiali potete usare questa, direi un cucchiaino da caffè raso...

Prova #3 Cookie a pois

2011-12-06T15:12:00.001+01:00

Sempre in vista di questo fantomatico compleanno della figlia non solo seguito a trovare dolci e dolcetti che sarebbe bellissimo preparare, ma mi sono cimentata nella prova dei celeberrimi cookies.
Niente di complicato ma, nonostante cambi ricetta non vengono mai come quelli originali.
Così ci ho riprovato, tutto filava liscio finchè mi sono accorta di non avere più la cioccolata fondente.
Avrei potuto lasciarli bianchi, no. Metterci la granella di zucchero, no troppo stucchevole.
Mi sono saltati agli occhi degli zuccherini colorati.

Ingredienti:
125 gr burro
210 gr farina
40 gr fecola
100 gr zucchero di canna
90 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
zuccherini colorati

Accendere il forno a 170° e rivestire la placca del forno con la carta forno.
Tagliare il burro freddo a pezzetti e metterlo in una terrina, aggiungere gli zuccheri, un pizzico di sale e mescolate fino ad ottenere una consistenza spumosa. Aggiungere l'uovo e mescolare, aggiungere farina, fecola e lievito e mescolare ancora.
Fare delle palline grandi come noci, leggermente schiacciate e disporle sulla placca.
Ho distribuito sopra gli zuccherini ed infornato per 18 minuti circa, finchè non iniziavano a scurirsi.
Scaduto il tempo ho spento il forno ed aperto lo sportello, aspettando che si freddassero. Solo a quel punto li ho staccati ed inscatolati.

N.B non so esattamente di cosa siano fatti gli zuccherini colorati ma sono DURI...

Pane

2011-12-04T16:28:00.001+01:00

Era molto tempo che non postavo qualcosa sul pane.
Non perchè non ne faccia, anzi, un giorno si ed uno no la mia pagnottina la sforno.
Diciamo che è diventata una piacevole abitudine assieme allo yogurt.
Ormai non misuro, non peso, vado ad occhio.
In questo caso:
300 gr farina 00
150 gr farina integrale
25 gr lievito di birra
1 bicchiere acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino zucchero di canna

Procedo così: metto la farina 00 in un recipiente, poi aggiungo il lievito di birra sciolto nel bicchiere di acqua tiepida, mentre mescolo aggiungo il sale, se fosse troppo liquido aggiusto la consistenza aggiundo la farina integrale e poi lo zucchero di canna.
Impasto bene (con la planetaria 5 minuti di impasto al minimo) e poi lascio lievitare tutta la giornata.
Quando è il momento di infornare accendo il forno a 220°, predispongo la teglia (ne ho trovato un tipo di alluminio tipo plum cake ma un po' più larga) rivestendola internamente di carta forno, verso l'impasto, pratico dei tagli o nel senso della lunghezza o per traverso e copro con della carta alluminio.
Inforno per 30 minuti circa, tolgo la carta d'alluminio e lascio cuocere per altri 30 minuti.
Meglio sarebbe lasciarlo freddare un pochino, se ci si riesce.

Prova #2 - Muffins marmorizzati

2011-12-01T09:42:00.001+01:00

Sempre in vista della fatidica data ecco la seconda prova.
Li ho fatti quasi uno dietro all'altro (anche perchè i primi, a dire il vero, non sono stati apprezzati solo dalla gatta) e quindi non ho potuto seguire i suoi consigli che, anche se scrive di tante cose, tra un cinguettìo e l'altro sui pendolari e non solo, dispensa sui muffins e sui blecs. Ne ho fatto tesoro e alla prossima prova vedrò che ne viene fuori.
Intanto questi son stati fatti.

Semplici ed elementari, come tutti i muffins, ma assai invitanti.

Ingredienti per 16 pezzi:
270 gr farina
175 gr zucchero
80 gr burro
280 ml latticello (= 140 ml latte + 140 ml yogurt intero + 4/5 gocce limone)
60 ml latte
2 uova
3 cucchiaini lievito per dolci
1/2 bustina preparto per budino al cioccolato (io ho sostituito con 2 cucchiai cacao amaro)
1/2 cucchiaino zucchero vanigliato (= 1 bustina di vanillina)
125 ml panna fresca

Come sempre, accendere il forno a 180°.
Predisporre gli stampi.
In un contenitore mescolare 200 gr farina assieme a 2 cucchiaini di lievito.
In un altro contenitore sbattere 1 uovo assieme a 140 gr di zucchero e 50 gr burro fuso e tutto il latticello.
Incorporare gli ingredienti umidi a quelli secchi con pochi gesti, senza andare troppo per il sottile (i consigli di Sara).
Distribuire questo primo impasto equamente in tutti gli stampi.
Adesso prepariamo l'impasto scuro:
In un recipiente (ho recuperato quello di prima) ho mescolato la farina restante al lievito, alla vanillina ed al cacao. Ho sbattuto, a parte, l'altro uovo unendoci poi lo zucchero, il latte ed il burro fuso rimasto. Mescolato il minimo indispensabile ed incorporato la farina assieme al lievito.
A questo punto ho aggiunto mezza cucchiaiata ad ogni stampo fino a finire tutto l'impasto scuro.
Ho infornato per 25 minuti e dopo il solito controllo con lo stecchino, li ho lasciati altri 5 minuti nel forno spento, a quel punto tirati fuori ed estratti dagli stampi.

La ricetta prevedeva, una volta freddi, di montare la panna e decorarne con dei ciuffetti la sommità di ogni dolcetto, spolverizzando di cacao, cosa che non ho fatto, trattandosi di una prova e rifilandoli poi ai figli come merende a scuola.

Prova #1 - Muffin cuore di cioccolato

2011-11-29T09:03:00.001+01:00

A breve sarà il compleanno di mia figlia.
Ho ereditato da mmia madre una pessima abitudine: sperimentare ricette nuove direttamente con gli ospiti, senza provarle prima. In genere, tranne qualche eccezione, mi ha detto bene. Questa volta però, cerco di trovare il tempo per provarle prima perchè devo apportare delle modifiche alle ricette originali e quindi ho la necessità di vedere e capire se possono andare.
Ho pensato di fare muffin e cupcake di diversi tipi, da sostituire alle torte che solitamente sono presenti in tutti i "buffet" dei compleanni dei bambini.
I muffin (ed i cupcake) non sono affatto difficili, riescono anche al primo colpo solo che questi avevano una piccola incognita nella ricetta originale: il latticello.
Se mi ci sono imbattuta altre volte non ricordo, forse l'ho semplicemente sostituito con del latte, ma questa volta era presente in quasi tutte le ricette (perchè?) e soprattutto era indicato un modo per fare qualcosa di simile: metà latte, metà yogurt intero più qualche goccia di limone (proverò in altra sede anche il suggrimento dato da wikipedia ma al momento il primo suggerimento mi sembra assai veloce, e per me, efficace).

Ingredienti per 12 muffin:
250 gr farina
125 gr zucchero
50 gr burro (la ricetta originale proponeva 80 ml olio di semi*)
250 ml latticello (= 125 ml latte + 125 ml yogurt intero + 4/5 gocce limone)
1 uovo
100 gr cioccolato fondente
3 cucchiaini lievito per dolci
1 bustina di zucchero vanigliato
4 cucchiai di zucchero a velo
scaglie di cioccolato

Accendere il forno a 180° e mandarlo a temperatura, nel frattempo predisporre gli stampi per i muffin. Se si hanno le teglie imburrarle e/o oliarle ed infarinarle, oppure inserire i pirottini di carta. Se si hanno gli stampi in silicone si può versare l'impasto direttamente, senza alcuna operazione preliminare, oppure inserire i pirottini di carta e poi versare l'impasto.
Unire farina e lievito. A parte sbattere l'uovo poi aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato, il burro fuso (non deve friggere, solo sciogliersi) ed il latticello (ben inteso, se lo doveste trovare usatelo e soprattutto ditemi dove lo avete trovato...).
Incorporate la farina col lievito a questo impasto e mescolate.
Distribuire metà dell'impasto negli stampi, aggiungere 1 quadratino della tavoletta di fondente per ogni stampo e ricoprire con l'impasto avanzato. Non buttate o mangiate le scaglie di cioccolatache si formeranno quando tagliate la tavoletta a quadretti, servono!!
Infornare per 20 minuti. A tempo scaduto controllare sempre con lo stecchino o la lama di un coltello che l'interno sia asciutto e lasciare nel forno spento per altri 5 minuti, poi estraeteli delicatamente, dagli stampi.
Aspettate che si freddino, quindi con lo zucchero a velo e poca acqua fate una glassa densa, poi prendete il singolo muffin ed immergete la testa nella glassa e poi nelle scagliette di cioccolato.
Et voilà, les jeux sont fait.

E mentre facevo le foto fuori in giardino ho trovato subito chi ha apprezzato i miei muffin...

* ma io a) sono allergica all'olio di semi;
b) non mi piace il sapore che da ai cibi

Crema di ceci e patate

2011-11-23T09:26:00.001+01:00

L'autunno sembra arrivato.
Dopo una decina di giorni di freddo (qui da noi siamo arrivati anche a 0°) è arrivata la pioggia, l'umidità, quel tempo uggioso che caratterizza l'autunno.
Purtroppo assieme alle piogge arrivano, inevitabilmente (?) le tragedie. Ci stavamo riprendendo dai drammi della Liguria ed eccoci immersi, è il caso di dire, in quelli della Calabria. Non accetterò l'inevitabilità di queste morti, non si può morire perchè piove!!

Avevo in mente qualcosa di semplice e digeribile, da mangiare per cena, per scaldarci le ossa e un po' anche il cuore e così ho consultato il libro delle zuppe di Slowfood e mi sono lasciata ispirare da questa semplice crema di ceci e patate.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di ceci (ne ho utilizzati qualcosa in più ed ho utilizzato i ceci del solco dritto di Valentano che sono di questa zona - alta Tuscia viterbese)
1 kg patate
1 cipolla
6 spicchi d'aglio (ne ho usati solo 2, era pur sempre cena e c'erano anche i bambini...)
1 rametto di rosmarino
10 foglie di salvia
4/5 cucchiai olio extra vergine d'oliva
1/2 bicchiere polpa pomodoro
sale, pepe
bicarbonato di sodio

Come al solito, i ceci, quelli secchi, hanno bisogno di almeno 10 ore di ammollo, meglio con un cucchiaino di bicarbonato per renderli più morbidi.
Quando arriva il momento di cuocerli sciacquateli bene sotto l'acqua corrente in modo da mandare via tutte le impurità ed i residui del rinvenimento.
Pelare le patate e farle a cubetti.
Prendere un tegame capiente, mettere l'olio, la cipolla affettata e l'aglio, quando si cominciano a colorire aggiungere i ceci e le patate a tocchetti, rosmarino e salvia e coprire il tutto con acqua tiepida (l'acqua deve coprire appena gli ingredienti). Coprire e far raggiungere il bollore, a questo punto aggiungere la salsa di pomodoro ed un bel pizzicotto di sale grosso.
Lasciar cuocere, col fuoco al minimo, per almeno un'ora e mezza.
I ceci di Valentano sono più piccini e ci è voluto un po' di meno (me la sono cavata in meno di un'ora).
Quando sono ben cotti o col mixer ad immersione o travasando tutto nel frullatore, rendere il tutto ad una crema e rimettere sul fuoco se ha necessità di essere ulteriormente ristretta.
Versare nei singoli piatti e condire con un giro di olio a crudo (e se si vuole una leggera macinata di pepe).
A me è piaciuta, anche il marito ne è stato soddisfatto (lui che non ama i ceci) e diciamo che i figli, pur non amandoli l'hanno mangiata senza brontolare eccessivamente.

P.S. la foto non rende merito ma era ora di cena e se volevo immortalarla non avevo molto tempo e scelta.

Brownies di Paperina

2011-11-21T13:50:00.001+01:00

I miei figli hanno la pessima abitudine di svegliarsi presto. Durante la settimana è perfetto, non li devi trascinare giù dal letto per mandarli a scuola ma il sabato, e soprattutto la domenica, sarebbe bello dormire un po' di più, mica chiedo la luna, magari solo fino alle 8.
Invece no, alle 6.45, massimo le 7.30, sono in piedi, in piena attività.
Adesso che sono più grandicelli, se ci riesco, li spedisco a prepararsi la colazione da soli (latte e cornflakes e il latte lo prendono freddo), almeno guadagno circa mezz'ora, sempre che non inizino a litigare.
Questa domenica sentivo Claudia ordinare: latte! poi Zucchero!, incuriosita (credevo stesse schiavizzando il fratello) scendo borbottando un:"che cavolo state combinando?" e loro, con gli occhi da pubblicità del Mulino Bianco mi rispondono che stavano preparando una torta, Claudia leggeva gli ingredienti e Francesco glieli portava. "E poi quando l'avremmo dovuta mettere al forno ti avremmo chiamata" concludono. Tesori miei.
Ecco cosa si è preparato (grazie anche al marito che è uscito al volo a prendere le uova):

BROWNIES DI PAPERINA (da Disney - Ricette da fiaba)

Ingredienti
200 gr burro
240 gr zucchero
120 gr cacao amaro
1 bustina aroma vaniglia
1 cucchiaino scorza arancia grattugiata (omesso perchè Claudia non ama trovare le buccette)
3 uova, sbattute
60 gr acqua
150 gr farina
1/2 cucchiaino di lievito
1/4 cucchiaino di sale

Scaldare il forno a 180°. Imburrare una teglia 24 x 24 e rivestirla di carta forno.
Sciogliere il burro senza farlo friggere ed unire nel mixer tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere il burro, mescolare, aggiungere le uova sbattute con l'acqua e mescolare di nuovo.
Infornare per 30 minuti circa (vale sempre la prova dello stecchino).
Lasciar freddare e tagliare a quadratini.

Li abbiamo portati allo zio che compiva gli anni.
Splendidi.

Le ricette di Marilena Sedano rapa con wurstel

2011-11-18T12:09:00.001+01:00

Una ricetta facile facile , utile però per offrire una pietanza diversa e dieteticamente leggera:

Ingredienti:

Un piccolo sedano rapa, grande come una mela o poco più

Wurstel

Uno spicchio di aglio

Poco olio evo

Sale e pepe

Preparazione:

Spaccare il sedano pulito in 4 spicchi e farlo scottare in acqua salata per 5-6 minuti in pentola a pressione.

Tagliarlo a fette sottili e, dopo asciugato, metterlo in padella coperta con l’olio, l’aglio, il sale, il pepe ed il wurstel tagliato in tranches.

Dopo 15-20 minuti servire, condendo se piace con aceto balsamico di Modena.

Delizie Divine

2011-10-18T14:48:00.000+02:00

DELIZIE DIVINE (come diventare una dea in cucina)
Luxury books
ISBN 8875500665
€ 42,00

Per quanto mi riguarda cucinare è sempre stata una cosa seria, non mi piace chi si improvvisa e chi improvvisa, così, pasticciando. Il cibo è un bene prezioso e per me deve essere valorizzato ed apprezzato. Invidio moltissimo tutti coloro che si lanciano in nuove preparazioni, nuovi abbinamenti ma credo che alla base ci debbano essere delle ricette scritte, da cui trarre spunto o a cui tornare.
Non amo, però, chi della cucina e del cucinare e del mangiare, ne fa qualcosa di elitario, esclusivo, per me deve essere inclusivo, tutti possono cucinare, tutti possono apprezzare se viene loro insegnato nei giusti modi.
Maestra di questo modo di intendere la cucina è sicuramente NIGELLA LAWSON, nota food writer ed ottima cuoca. Ha una sua trasmissione in onda sul canale satellitare del Gambero Rosso. Mi piace il suo modo di porre le ricette, semplice e con quelle annotazioni che potrebbero essere pure le nostre. Sono raccolte tantissime ricette, corredate (molte ma non tutte) di foto semplici ed essenziali.
Ho provato diverse ricette di questo libro e, devo riconoscergli, una ampia onestà nella descrizione delle ricette.
Infine il prezzo non è affatto popolare, quindi, se magari avete una data da festeggiare si può approfittare per farselo regalare o per regalarselo ;o).

Comma ammazza-blog. Post dedicato a Gasparri & C.

2011-09-29T16:04:00.000+02:00

Premessa: mi reputo una persona a 360°, questo vuol dire che se parlo di cucina parlo di me ed in me c'è tutto. Credo ancora che quel che è pubblico è privato e ciò che è privato è anche pubblico. Per questo aderisco.

Premessa: ieri sera a Porta a Porta si è parlato del comma 29, il cosiddetto ammazza-blog, ma gli spettatori di certo non avranno capito di cosa si tratta. E siccome per Gasparri e dintorni Internet è uno strumento micidiale, è evidente che i nostri politici e la nostra classe dirigente 1) non sanno niente della rete e pure legiferano su di essa 2) non hanno idea del mondo che c'è qui dentro 3) hanno bisogno di un corso full immersion del comma ammazza-blog che stanno per legiferare. Bene il corso glielo offriamo noi, gratuitamente, perché caro Gasparri sì, Internet è uno strumento micidiale di libertà, di creatività, di condivisione di sapere e di conoscenza. Mondi inesplorati, capisco perfettamente (Arianna).

Probabilmente oggi stesso ricomincerà il dibattito parlamentare sul disegno di legge in materia di riforma delle intercettazioni, disegno di legge che introdurrebbe, una volta approvato, numerose modifiche al nostro ordinamento lungo tre direttrici: limitazioni alla utilizzabilità dello strumento delle intercettazioni da parte dei magistrati; divieto di pubblicazione di atti di indagine per i giornalisti, anche se si tratta di atti non più coperti da segreto; estensione di parte della normativa sulla stampa all’intera rete.
Cerchiamo di chiarire sinteticamente i dubbi espressi in materia.

Il disegno di legge di riforma delle intercettazioni ha un impatto significativo sulla rete?
Il ddl di riforma della normativa sulle intercettazioni influisce sulla rete in due modi, innanzitutto perché le limitazioni introdotte dal ddl in merito alla pubblicabilità degli atti di indagine riguarda, ovviamente, anche la rete, relativamente al giornalismo professionale, ma soprattutto perché in esso è presente il comma 29 che è scritto specificamente per la rete. Cosa prevede il comma 29? Il comma 29 estende parte della legislazione in materia di stampa, prevista dalla legge n. 47 del 1948, alla rete, in particolare l’art. 8 che prevede la cosiddetta “rettifica”.

Cosa è la rettifica?
La rettifica è un istituto previsto per i giornali e le televisione, introdotto al fine di difendere i cittadini dallo strapotere dei media unidirezionali e di bilanciare le posizioni in gioco. Nell’ipotesi di pubblicazione di immagini o di notizie in qualche modo ritenute dai cittadini lesive della loro dignità o contrarie a verità, un semplice cittadino potrebbe avere non poche difficoltà nell’ottenere la “correzione” di quelle notizie, e comunque ne trascorrerebbe molto tempo con ovvi danni alla sua reputazione. Per questo motivo è stata introdotta la rettifica che obbliga i direttori o i responsabili dei giornali o telegiornali a pubblicare gratuitamente le dichiarazioni o le rettifiche dei soggetti che si ritengono lesi.

Il comma 29 estende la rettifica a tutta la rete?
La norma in questione estende la rettifica a tutti i “siti informatici, ivi compresi i giornali quotidiani e periodici diffusi per via telematica”. La frase “ivi compresi i giornali quotidiani e periodici diffusi per via telematica” è stata introdotta in un secondo momento proprio a chiarire, a seguito di dubbi sorti tra gli esperti del ramo che propendevano per una interpretazione restrittiva della norma (quindi applicabile solo ai giornali online), che la norma deve essere invece applicata a tutti i siti online. Ovviamente sorge comunque la necessità di chiarire cosa si intenda per “siti informatici”, per cui, ad esempio, potrebbero rimanere escluse la pagine dei social network, oppure i commenti alle notizie. Al momento non è dato sapere se tale norma si applicherà a tutta la rete, in ogni caso è plausibile ritenere che tale obbligo riguarderà gran parte della rete.

Entro quanto tempo deve essere pubblicata la rettifica inviata ad un sito informatico?
Il comma 29 estende la normativa prevista per la stampa, per cui il termine per la pubblicazione della rettifica è di due giorni dall’inoltro della medesima, e non dalla ricezione. La pubblicazione deve avvenire con “le stesse caratteristiche grafiche, la stessa metodologia di accesso al sito e la stessa visibilità della notizia cui si riferiscono”.

E’ possibile aggiungere ulteriori elementi alla notizia, dopo la rettifica?
Il ddl prevede che la rettifica debba essere pubblicata “senza commento”, la qual cosa fa propendere per l'impossibilità di aggiungere ulteriori informazioni alla notizia, in quanto potrebbero essere intese come un commento alla rettifica stessa. Ciò vuol dire che non dovrebbe essere nemmeno possibile inserire altri elementi a corroborare la veridicità della notizia stessa.

Se io scrivo sul mio blog “Tizio è un ladro”, sono soggetto a rettifica anche se ho documentato il fatto, ad esempio con una sentenza di condanna per furto?
La rettifica prevista per i siti informatici è sostanzialmente quella della legge sulla stampa, la quale chiarisce che le informazioni da rettificare non sono solo quelle contrarie a verità, bensì tutte le informazioni, atti, pensieri ed affermazioni “da essi ritenuti lesivi della loro dignità o contrari a verità”, laddove essi sono i soggetti citati nella notizia. Ciò vuol dire che il giudizio sulla assoggettabilità delle informazioni alla rettifica è esclusivamente demandato alla persona citata nella notizia. Non si tratta affatto, in conclusione, di una valutazione sulla verità, per come è congegnata la rettifica in sostanza si contrappone la “verità” della notizia ad una nuova “verità” del rettificante, con ovvio scadimento di entrambe le “verità” a mera opinione (Cassazione n. 10690 del 24 aprile 2008: “l’esercizio del diritto di rettifica… è riservato, sia per l’an che per il quomodo, alla valutazione soggettiva della persona presunta offesa, al cui discrezionale ed insindacabile apprezzamento è rimesso tanto di stabilire il carattere lesivo della propria dignità dello scritto o dell’immagine, quanto di fissare il contenuto ed i termini della rettifica; mentre il direttore del giornale (o altro responsabile) è tenuto, nei tempi e con le modalità fissate dalla suindicata disposizione, all’integrale pubblicazione dello scritto di rettifica, purché contenuto nelle dimensioni di trenta righe, essendogli inibito qualsiasi sindacato sostanziale, salvo quello diretto a verificare che la rettifica non abbia contenuto tale da poter dare luogo ad azione penale”).

Come deve essere inviata la richiesta di rettifica?
La normativa non precisa le modalità di invio della rettifica, per cui si deve ritenere utilizzabile qualunque mezzo, fermo restando che dopo dovrebbe essere possibile provare quanto meno l’invio della richiesta. Per cui anche una semplice mail (non posta certificata) dovrebbe andare bene.

Cosa accade se non rettifico nei due giorni dalla richiesta?
Se non si pubblica la rettifica nei due giorni dalla richiesta scatta una sanzione fino a 12.500 euro.

Che succede se vado in vacanza, mi allontano per il week end, o comunque per qualche motivo non sono in grado di accedere al computer e non pubblico la rettifica nei due giorni indicati?
Queste ipotesi non sono previste come esimenti, per cui la mancata pubblicazione della rettifica nei due giorni dall’inoltro fa scattare comunque la sanzione pecuniaria. Eventualmente sarà possibile in seguito adire l’autorità giudiziaria per cercare di provare l’impossibilità sopravvenuta alla pubblicazione della rettifica. È evidente, però, che non si può chiedere l’annullamento della sanzione perché si era in “vacanza”, occorre comunque la prova di un accadimento non imputabile al blogger.

La rettifica prevista dal comma 29 è la stessa prevista dalla legge sulla privacy?
No, si tratta di due cose ben diverse anche se in teoria ci sarebbe la possibilità di una sovrapposizione parziale. La legge sulla privacy consente al cittadino di chiedere ed ottenere la correzione di dati personali, mentre la rettifica ai sensi del comma 29 riguarda principalmente notizie.

Con il comma 29 si equipara la rete alla stampa?
Con il suddetto comma non vi è alcuna equiparazione di rete e stampa, anche perché tale equiparabilità è stata più volte negata dalla Cassazione. Il comma 29 non fa altro che estendere un solo istituto previsto per la stampa, quello della rettifica, a tutti i siti informatici.

Con il comma 29 anche i blog non saranno più sequestrabili, come avviene per la stampa?
Assolutamente no, come già detto con il comma 29 non si ha alcuna equiparazione della rete alla stampa, si estende l’obbligo burocratico della rettifica ma non le prerogative della stampa, come l’insequestrabilità. Questo è uno dei punti fondamentali che dovrebbe far ritenere pericoloso il suddetto comma, in quanto per la stampa si è voluto controbilanciarne le prerogative, come l’insequestrabilità, proprio con obblighi tipo la rettifica. Per i blog non ci sarebbe nessuna prerogativa da bilanciare.

Posso chiedere la rettifica per notizie pubblicate da un sito che ritengo palesemente false?
E’ possibile chiedere la rettifica solo per le notizie riguardanti la propria persona, non per fatti riguardanti altri.

Se ritengo che la rettifica non sia dovuta, posso non pubblicarla?
Ovviamente è possibile non pubblicarla, ma ciò comporterà certamente l’applicazione della sanzione pecuniaria. Come chiarito sopra la rettifica non si basa sulla veridicità di una notizia, ma esclusivamente su una valutazione soggettiva della sua lesività. Per cui anche se il blogger ritenesse che la notizia è vera, sarebbe consigliabile pubblicare comunque la rettifica, anche se la stessa rettifica è palesemente falsa.

Chi è il soggetto obbligato a pubblicare la rettifica, il titolare del dominio, il gestore del blog?
Questa è un’altra problematica che non ha una risposta certa. La rettifica nasce in relazione alla stampa o ai telegiornali, per i quali esiste sempre un direttore responsabile. Per i siti informatici non esiste una figura canonizzata di responsabile, per cui allo stato non è dato sapere chi è il soggetto obbligato alla rettifica. Si può ipotizzare che l’obbligo sia a carico del gestore del blog, o più probabilmente che debba stabilirsi caso per caso.

Sono soggetti a rettifica anche i commenti?
Anche qui non è possibile dare una risposta certa al momento. In linea di massima un commento non è tecnicamente un sito informatico, inoltre il commento è opera di un terzo rispetto all’estensore della notizia, per cui sorgerebbe anche il problema della possibilità di comunicare col commentatore. A meno di non voler assoggettare il gestore del sito ad una responsabilità oggettiva relativamente a scritti altrui, probabilmente il commento non dovrebbe essere soggetto a rettifica.

Pensavo di creare un widget che consente agli utenti di pubblicare direttamente la loro rettifica senza dovermi inviare richieste. In questo modo sono al riparo da eventuali multe?
Assolutamente no, la norma prevede la possibilità che il soggetto citato invii la richiesta di rettifica e non lo obbliga affatto ad adoperare widget o similari. Quindi anche l’attuazione di oggetti di questo tipo non esime dall’obbligo di pubblicare rettifiche pervenute secondo differenti modalità (ad esempio per mail).

Pensavo di aprire un blog su un server estero, in questo modo non sarei più soggetto alla rettifica?
Per non essere assoggettati all’obbligo della rettifica è necessario non solo avere un sito hostato su server estero, ma anche risiedere all’estero, come previsto dalla normativa europea. E, comunque, anche la pubblicazione di notizie su un sito estero potrebbe dare adito a problemi se le notizie provengono da un computer presente in Italia.

E’ vero che in rete è possibile pubblicare tutto quello che si vuole senza timore di conseguenze? E’ per questo che occorre la rettifica?
Questo è un errore comune, ritenere che non vi sia alcuna conseguenza a seguito di pubblicazione di informazioni o notizie online, errore dovuto alla enorme quantità di informazioni immesse in rete, ovviamente difficili da controllare in toto. Si deve inoltre tenere presente che comunque l’indagine penale od amministrativa necessita di tempo, e spesso le conseguenze penali od amministrative a seguito di pubblicazioni online, si hanno a distanza di settimane o mesi. In realtà alla rete si applicano le stesse medesime norme che si applicano alla vita reale, anzi in alcuni casi la pubblicazione online determina l’aggravamento della pena. Quindi un contenuto in rete può costituire diffamazione, violazione di norme sulla privacy o sul diritto d’autore, e così via… Il discorso che spesso si fa è, invece, relativo al rischio che un contenuto diffamante possa rimanere online per parecchio tempo. In realtà nelle ipotesi di diffamazione o che comunque siano lesive per una persona, è sempre possibile ottenere un sequestro sia in sede penale che civile del contenuto online, laddove l’oscuramento avviene spesso nel termine di 48 ore.

Ho letto di un emendamento presentato da alcuni politici che dovrebbe risolvere il problema della rettifica. È un buon emendamento?
Già lo scorso anno fu presentato un emendamento da alcuni parlamentari, che sostanzialmente dovrebbe essere riproposto quest’anno, con qualche modifica. In realtà l’emendamento Cassinelli, dal nome dell’estensore, non migliora di molto la norma: allunga i termini della rettifica a 10 giorni, stabilisce che i commenti non sono soggetti a rettifica, e riduce la sanzione in caso di non pubblicazione. L’allungamento dei termini non è una grande conquista, in quanto l’errore di fondo del comma 29 è l’equiparazione tra rete e stampa, cioè tra attività giornalistica professionale e non professionale, compreso la mera manifestazione del pensiero, tutelata dall’art. 21 della Costituzione, esplicata dai cittadini tramite blog. Per i commenti la modifica è addirittura inutile in quanto una lettura interpretativa dovrebbe portare al medesimo risultato, anzi forse sotto questo profilo l’emendamento è peggiorativo perché invece di “siti informatici” parla di “contenuti online” con una evidente estensione degli stessi (pensiamo alle discussioni nei forum). Tale emendamento viene giustificato con l’esempio del blogger che scrive: “Tizio è un ladro”, ipotesi nella quale, si dice, Tizio ha il diritto di vedere rettificata la notizia falsa. Immaginiamo invece che Tizio effettivamente sia un ladro, la rettifica gli consentirebbe di correggere una notizia vera con una falsa. Se davvero Tizio non è un ladro, invece, non ha alcun bisogno di rettificare, può denunciare direttamente per diffamazione il blogger ed ottenere l’oscuramento del sito in poco tempo.

Ma in sostanza, quale è lo scopo di questa norma?
Una risposta a tale domanda è molto difficile, però si potrebbe azzardarla sulla base della collocazione della norma medesima. Essendo inserita nel ddl intercettazioni, potrebbe forse ritenersi una sorta di norma di chiusura della riforma, riforma con la quale da un lato si limitano le indagini della magistratura, dall’altro la pubblicazione degli atti da parte dei giornalisti. Poi, però, rimarrebbe il problema se un giornalista decide di aprire un blog in rete e pubblicare quelle intercettazioni che sul suo giornale non potrebbe più pubblicare. Ecco che il comma 29 evita questo possibile rischio.

Bruno Saetta - blog
@valigia blu - riproduzione consigliata

biscotti bretoni

2011-09-28T15:27:00.000+02:00

E' ricominciata la scuola ed è ricominciata anche la mia lotta quotidiana per la merenda. Cerco, per quanto posso, di non dare ai bambini delle merendine o quanto meno di limitarne l'utilizzo e questo sia perchè gli ingredienti non si possono dire naturali sia perchè, a mio avviso, alterano il gusto: sono tutte dolciastre ma quasi insapori, tutte della medesima consistenza con cose che sembrano cioccolato o creme o pan di spagna ma che in realtà agli originali non assomigliano nemmeno da lontano.

E così la guerra, iniziata ormai da un paio d'anni, è ripresa cone me che cerco di preparare cose buone, genuine che non si sbriciolino, che non contengano marmellata (non piace ad entrambi), non troppa cioccolata (piace ad entrambi), non siano enormi, neppure fritte e che magari si possano preparare ad inizio settimana ( o nel week end) e durino fino al venerdì.

E così eccomi alla prova dei bruscotti bretoni, una specia di frolla più friabile, sapore dolce ma non troppo, energetico ma non una bomba e forse potrebbe sbriciolarsi ma con il mio imballo (prima avvolti nella carta da cucina e poi nell'alluminio) non è accaduto.

Ingredienti:
200 gr burro morbido
3 rossi d'uovo + 1
120 gr di zucchero
370gr farina
1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 160°, intanto mescolare il burro con lo zucchero ed i 3 rossi d'uovo, fino ad ottenere una crema morbida, poi aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pasta leggermente granulosa, a questo punto mettere tutto in frigo per almeno 20 minuti.

Passato il tempo stendere la pasta col mattarello ad una altezza di 4 - 5 mm e tagliare i biscotti, io l'ho fatto con un bicchiere ma ovviamente coppapasta o formine sono benvenuti, li ho punzecchiati nella parte inferiori e messi su una teglia da forno rivestita di carta forno, li ho spennellati un paio di volte a distanza di 5 minuti con l'ultimo rosso d'uovo allungato con un po' d'acqua ed infornati per 10 / 15 minuti.

Una volta freddati li ho messi in una scatola di latta ricprendo ogni strato di carta forno.

A me sono sembrati buoni, mia figlia, dopo averli assaggiati ed avermi garantito che andavano più che bene per la sua merenda, me ne ha riportato mezzo a casa...la guerra continua...

LE ZUPPE

2011-09-27T11:21:00.000+02:00

LE ZUPPE - 600 piatti delle cucine regionali - Slow Food Editore
€ 18,00 - ISBN 9788884991973 - 576 pagg.

Ho acqustato questo libro perchè, solo sfogliando le prime pagine, mi si sono materializzate davanti zuppe, minestre, passati di verdure, piene di odori e profumi. Li vedevo davanti a me, profumate e fumanti, ricette antiche che rievocavano un passato ancestrale, semplici e spesso immediate. Ogni capitolo ha un'introduzione che fa venire voglia di mettersi in cucina. Me ne sono innamorata. E' bello da leggere di per sè oltre ad essere un libro di cucina. Non ci sono foto, e questo tiene basso il prezzo oltre a "costringere" ad immaginare, come i vecchi libri di cucina.

torta rustica di fine estate

2011-09-21T16:19:00.001+02:00

Primo giorno d'autunno, il sole è ancora caldo ma da noi c'è vento, abbastanza per non soffrire più di quell'afa soffocante dei giorni scorsi.
Stamattina abbiamo ripreso in mano l'orto e abbiamo piantato carote e carciofi, cavolfiori e broccoli, porri e radicchio.
Sono proprio soddisfatta e così ho preparato questa veloce torta rustica che, a parte la sfoglia, non ha neanche un grande apporto calorico.

Ingredienti:
n.1 confezione pasta sfoglia
4 patate medie
1 cipolla rossa di tropea
150 gr emmental
3 pomodori medi
sale e olio di oliva extra vergine
1 rametto maggiorana

Ho acceso il forno (elettrico ma non ventilato) a 180°.
Ho utilizzato una teglia per pizza di alluminio, l'ho foderata con la carta forno e steso sopra la pasta sfoglia.

Ho sbucciato e fatto a fettine sottili le patate e la cipolla rossa di Tropea e sciacquato e affettato i pomodori. Li ho conditi in un'insalatiera con sale, olio e le foglioline di maggiorana fresca, dopodichè ho distribuito tutto sulla pasta sfoglia.
Ho infornato e cotto per una mezz'oretta. Spento il forno ho lasciato la torta rustica dentro ancora per una decina di minuti e poi servita tiepida a tavola.

Nella foto è tutto ciò che ne è rimasto.

Il valore aggiunto di questo piatto è che, a parte la pasta sfoglia, è tutto coltivato da noi, anche l'olio è di nostra produzione.
Il cibo, così, ha tutto un altro sapore.

2011-09-19T16:26:00.002+02:00


La Conserva della Neve - Parco dei Daini, Villa Borghese - Roma

Blog a impatto zero - aggiornamento

2011-09-14T14:53:00.001+02:00

Ogni blog, per funzionare, produce CO2. Doveconviene.it propone, per tutti i blog che aderiscono a questa iniziativa, di piantare un albero, in modo da annullare le emissioni prodotte.
Funziona? Sarà vero?
Proviamo, tutte le informazioni le trovate qui.

Aggiornamento.

Mi sono resa conto che la sintesi è un bene, ma stavolta ho esagerato ;o).
Sono andata a farmi un giretto sul sito in questione per capire, e quindi spiegare meglio, l'iniziativa.

In cosa consiste l'iniziativa?

Lo scopo è di ridurre le emissioni di anidride carbonica. Ogni anno un blog produce almeno 3,6kg di CO2, mentre un solo albero può eliminarne 5Kg e vive in media 50 anni!
Per ogni blog che aderisce al progetto viene piantato un albero, in modo da eliminare la produzione di anidride carbonica di ciascun sito per i prossimi 50 anni!
Un sito web produce una media di circa 0,02 g di CO2 per ogni visita, ipotizzando 15.000 pagine visitate al mese, questo si traduce in 3,6 kg di CO2 l’anno.
La Convenzione delle Nazioni Unite sui cambiamenti climatici (UNFCCC) ha stimato che un albero trasforma ogni anno in media circa 10kg di CO2 in ossigeno.

Dove vengono piantati gli alberi?
Al momento, il progetto di riforestazione attivo è dislocato a Göritz. Si tratta di un piccolo villaggio tedesco, dove è in corso un progetto importante, che prevede la piantagione di 27,000 alberi.

Cos'è e di cosa si occupa Doveconviene.it?

Doveconviene.it si occupa di aggregare i volantini della catene commerciali ( Mediaworld, Unieuro, Ikea, Lidl solo per citarne alcune), in modo che gli utenti possano sfogliare i volantini e confrontare le offerte in un unico sito prima di effettuare i propri acquisti.

Grazie ad internet ed ai volantini digitali siamo in grado di salvaguardare il nostro pianeta, avendo sempre la possibilita di essere informati sugli sconti e le promozioni; vantaggi per il consumatore, per le aziende e anche per l’ambiente.

Oltre a far risparmiare carta e quindi a salvare alberi, da oggi Doveconviene.it vuole anche a piantarne di nuovi con l'iniziativa "il tuo blog ad impatto zero", che permette a chiunque aderisca, in maniera totalmente gratuita, di abbattere l'impatto ambientale del proprio sito o blog.

Per maggiori dettagli sul progetto, la scelta delle piante e l'ecosistema in cui si inserisce, visita
http://www.iplantatree.org/project/7

Zucche & zucche

2011-09-14T09:30:00.000+02:00

Edizioni del Baldo - € 6,00 - ISBN 8863635390

Volevo iniziare le mie recensioni librario culinarie con questo libricino che assomimiglia ad un quaderno. Quest'anno ho ottenuto ben 4 zucche, 2 normali ma 2 veramente fuori misura e così ho cominciato a guardarmi intorno su come le avessi potute utilizzare e così mi sono imbattuta in questo libro. All'interno ci sono non solo 150 ricette, notizie curiose e soprattutto, quello che mi ha attirato era una grafica veramente allettante.

Ma cosa ci fa una libreria in cucina ?

2011-09-13T11:32:00.001+02:00

Volevo inaugurare questa nuova sezione del blog dove posso parlare dei miei libri di cucina perchè è vero che molto spesso l'ispirazione la prendo dalla rete ma i libri hanno un altro fascino, rimane per me incredibile sfogliare, leggere, annusare un libro, ancora di più uno di cucina. Negli anni ne ho accumulati una discreta quantità e, anche se meno di prima, almeno due o tre l'anno ne compro.
Col tempo sono diventata più esigente e loro, i libri, sono diventati più cari, quindi bisogna acquistarli con maggiore attenzione e sebbene il mio metodo di scelta sia assolutamente personale (non credo di aver acquistato mai, tranne forse un caso un libro pubblicizzato) mi piace l'idea di avere un angolo dove poter dare la mia opinione sui libri acquistati.
Lo dico prima, nessuno mi paga per dire bene o male o così così di un libro, questo è un quaderno con opinioni personali riguardo tutto ciò che scrivo e come tale deve essere preso.

L'INIZIO DELLA FINE

2011-09-12T12:01:00.000+02:00

Il titolo è un po' definitivo, ma non era proprio quello il senso.
Oggi sono tornati a scuola, la Grande e il Piccolo. Negli ultimi 10 giorni era stata desiderata, si annoiavano, faceva caldo ma si stava a casa, i compiti, per chi ce li aveva, erano stati finiti in tempo, ogni tanto il pomeriggio si andava ai giardinetti, una festa di compleanno per rompere la noia di questo autunno che non vuole saperne di arrivare.
Avevamo fatto acquisti: grembiuli nuovi, quadernoni e la Grande aveva anche scoperto un paio di ballerine che aveva dimenticato di avere e pure il Piccolo aveva ritrovato le sue scarpe chiuse dopo 3 mesi di ciabatte e piedi scalzi.
Insomma tutto era pronto per questa mattina. Grembiuli e cartelle.
Miracolosamente la Grande e suo Padre sono riusciti ad uscire puntuali, arrivati a scuola non c'era nessuno, dopo qualche minuto la Grande lo ha congedato: Vai vai e con un bacio si sono salutati sul portone semideserto della scuola elementare.

Il Piccolo ed io ce la siamo presa comoda e verso le 8,20 siamo usciti di casa dopo 5 minuti persi ad allacciare il grembiule a quadretti. Era il primo giorno di scuola dell'ultimo anno della materna, si preannunciava un anno caldo, non solo metereologicamente, alla scuola materna sarebbe tornata al Maestra Terribile ed i genitori erano tutti sul piede di guerra. Di certo io non ero troppo tranquilla, non volevo che il Piccolo avesse brutti ricordi della scuola materna anche in vista della scuola elementare.
Eravamo pronti, siamo usciti, belli carichi, io che gli facevo il pippone sul fatto che dovesse fare il bravo, che ormai faceva parte dei Grandi, che avrebbe dovuto aiutare le maestre, etc etc.
Arrivati davanti alla scuola ci siamo accorti che lo zainetto era rimasto a casa, girata la macchina, recuperato lo zainetto e tornati a scuola (magie che si possono fare quando si abita in un paese di poco più di mille anime...).
Bambini che sciamavano ovunque, mamme che entravano ed uscivano, una bimba che tentava, serenamente, la fuga e che veniva regolarmente recuperata da un solerte bidello.
Il Piccolo si nasconde, dietro le porte, dietro di me e alla fine il Pianto e, ad un certo punto, appare lei, la Maestra Terribile. Sorriso timido, sapeva che non la si sarebbe accolta a braccia aperte, invece io in quel momento avevo bisogno di essere salvata da un Figlio Mammone reduce da 3 mesi di "pura vacanza" (cit. sigla Phineas & Ferb) preso da crisi di pianto. La Maestra Terribile lo ha preso in braccio e poi rimesso a terra (pesa troppo) e poi gentilmente lo ha portato in classe parlandogli con la voce più dolce che aveva, che non era granchè, ma si stava sforzando, ed io apprezzo molto gli sforzi.
L'inizio della fine c'è stato, il diavolo non è stato, almeno all'inizio, nero come lo avevamo dipinto.
Ora li vado a recuperare ed ascoltare, se hanno voglia, il loro primo giorno di scuola.

2011-09-06T16:11:00.001+02:00

Liquore al basilico

50 foglie grandi di basilico
500 gr alcool 95°
300 gr zucchero
700 gr acqua

Tempo di preparazione: 2 giorni
Invecchiamento: almeno 1 mese

In una bottiglia o recipiente a chiusura ermetica inserire le foglie di basilico e coprirle con l'acool. Lasciarle in infusione per 24 ore.
Passate le 24 ore mettere sul fuoco bassissimo l'acqua e lo zucchero, mescolare finchè lo zucchero non sarà completamente sciolto e quindi l'acqua sarà totalmente limpida. Non dovrebbe essere particolarmente calda, aggiungerla all'alcool con le foglie di basilico e lasciare in infusione ancora 24 ore.
Passate anche queste 24 ore filtrare il tutto e chiudere in bottiglia (da circa 1,5 l) e sistemare al buio e non caldo per 1 mese circa.

Consigli per l'uso: si può bere freddissimo liscio oppure allungato con la Schweppes oppure allungato con acqua bollente, come fosse un punch al basilico.

BRIOSCINE ZUCCHEROSE

2011-06-07T09:29:00.000+02:00

Trovare qualcosa che i figli accettino di mangiare per merenda sta diventando assai difficile.
Così sono andata a cercare in giro qualcosa di sfizioso ma anche genuino e sono cascata su queste brioscine.
Ho temporeggiato assai a farle, ma da quando l'esimio genitore mi ha fatto dono di questo è veramente semplice e veloce.
E i bambini hanno gradito discretamente...

Ingredienti

250 gr farina 00 (in origine era manitoba ma seguendo il loro spunto ho preferito usare una semplice 00)
165 gr burro
2/3 uova + 1 tuorlo
50 gra zucchero
10 gr lievito fresco
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di sale
granella di zucchero

Ho mescolato prima gli ingredienti secchi (farina, zucchero e sale) e poi ho aggiunto le uova ed il latte e, infine, il lievito.
La consistenza deve essere tipo pasta di pane, quindi, se necessario, aggiungere un po' di farina o, nel caso fosse troppo duro (ma non mi è mai capitato) aggiungere un po' di latte.
Far lievitare coperto per un'oretta.
Passato il tempo trasferire la pasta lievitata su un piano infarinato e farne un salsicciotto da suddividere in 9 palline da mettere negli stampi da muffin e lasciare lievitare un paio d'ore.
Accendere il forno a 180° (elettrico e non ventilato), spennellare le brioscine col tuorlo d'uovo, cospargere con la granella di zucchero ed infornare a forno caldo per 15/20 minuti.

TE' FREDDO

2011-05-31T14:55:00.000+02:00

L'altro giorno ero al supermercato con mia figlia e mi ha chiesto di comprarle una bottiglia di tè al limone da tenere in fresco visto il caldo. Siccome in genere non chiede niente, tanto meno bibite e siccome è una che non beve (fino a 2 anni beveva esclusivamente camomilla calda, un biberon dopo pranzo ed uno dopo cena e quando ha smesso il biberon è stato un continuo finisci l'acqua...) non ho fatto storie. Assieme abbiamo letto gli ingredienti, cosa ci dovrebbe essere? acqua, tè, zucchero e acido ascorbico e cosa trovo? conservanti ed esaltatori di sapidità. Ma stiamo scherzando? Questa riflessione l'abbiamo fatta assieme. Abbiamo acquistato una bottiglia di tè di marca, una a marchio supermercato e oggi ci facciamo il tè freddo da sole.
Pare facile.

Mia nonna lo faceva mettendo l'acqua in un pentolino di alluminio, quando bolliva ci metteva le sue bustine di earl grey della twinings, dopo qualche minuto le toglieva, limone, zucchero, tuttto dentro una bottiglia di vetro col tappo e via in frigo.
Non l'ho mai fatto, bevo tè ma caldo, in inverno.
Cerco in giro dosi e quantità e trovo 2 scuole di pensiero: infusione calda e infusione fredda.
Cacchio! Che fare? Due esperimenti!!
Ho preso una bottiglia di vetro pulita da 1 litro, l'ho riempita di acqua del rubinetto, ci ho messo 3 bustine di earl grey della twinings e la scorzetta di mezzo limone, più o meno come dicono qui, non è estremamente dettagliato per i tempi. Io l'ho tenuto per una nottata e la mattina dopo ho aggiunto 3 cucchiai di zucchero (misto tra bianco e zucchero di canna). Ho mescolato scuotendo la bottiglia.
Il sapore era veramente buono, niente retrogusto amaro, dolce al punto giusto.
Questa infusione a freddo è stata veramente una bella scoperta.

Parallelamente ho seguito le sue indicazioni e ho messo a bollire 1 litro d'acqua e, a bollore, ho messo 3 bustine, questa volta di infrè, perchè la consumatrice finale è una bambina di 7 anni ed è vivace di suo;o).
Passati i 5 minuti di infusione, abbiamo buttato le bustine e abbiamo aggiunto 4 cucchiai di zucchero e 4 fette di limone, senza scorza (usata da mio marito per il liquore alla salvia, ma questa è un'altra storia...), mescolato tutto e siamo rimaste in attesa che stiepidisse.
Quando la temperatura era decente lo abbiamo trasferito in una bottiglia filtrandolo (soprattutto per eliminare i semi di limone) e messo in frigo.
Il sapore era buono, forse ci sarebbe andato un cucchiaio in più di zucchero (onestamente il tè infrè non è il massimo...).

In conclusione infusione a freddo vs. infusione a caldo, direi 1 - 1.

p.s. questa volta la foto NON è mia, ma recuperata da un sito di immagini gratis...

TORTA ALL'ARANCIA

2011-04-04T17:14:00.000+02:00

Un po' di tempo fa avevamo deciso, con lei di fare un post a quattro mani e due cucine, ma non dedicandoci solo alla cucina, i nostri tempi non sono coincisi. Abbiamo fatto le torte in contemporanea ma poi non siamo riuscite a sincronizzarci sui post e così mi era rimasta questa torta, buonissima, fatta per un venerdì pomeriggio in cui 5 settenni hanno invaso casa.
E' assai semplice ma il profumo che si spande per la casa è inebriante.

Ingredienti:

80 gr. burro
100 gr. zucchero
2 uova
scorza di un'arancia
il succo di 2 arance
200 gr di farina
1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la glassa:
1 busta grande zucchero a velo
1 arancia

Nel mixer, con le fruste, ho messo lo zucchero, il burro morbido (l'ho tirato fuori dal frigo un paio d'ore prima), i tuorli e ho fatto andare ad una velocità media finché si è formata una bella crema morbida, poi ho aggiunto la scorza dell'arancia tagliata finissima, il succo e poi la farina ed il succo delle 2 arance.
A parte ho montato a neve ferma gli albumi delle 2 uova e poi li ho uniti lentamente all'impasto, a mano, per timore che si smontassero.
Ho imburrato ed infarinato uno stampo da plum cake e l'ho infornata a 180° (a forno già caldo e non ventilato) per una mezz'oretta.
Sfornata la torta ho preparato la glassa: in un pentolino ho messo lo zucchero a velo e il succo d'arancia, poi l'ho messo sul fuoco più piccolo che avevo al minimo e l'ho fatto andare per 5/6 minuti, girando sempre.
Quando è arrivato alla consistenza che volevo (tipo miele) l'ho colato sulla torta sformata.

TORTA DI MERINGA AL CIOCCOLATO

2011-03-07T10:30:00.001+01:00

Può una foto entusiasmare tanto da convincerti a preparare quel piatto anche se non lo hai mai fatto e provarlo proprio il giorno in cui hai invitato a pranzo amici che non vedevi da anni? Ma si certo, che domande...

Adoro i dolci e ovviamente il cioccolato e questo era il dolce giusto per concludere un bel pranzo, un dolce da assaporare con calma, chiacchierando, se esistono i dolci da meditazione, beh questo è uno di loro, assolutamente.

La ricetta è di Nigella e si compone di n.3 dischi di meringa al cacao alternati a della crema pasticcera al cioccolato.

Prima fase: dischi di meringa al cacao

Ingredienti:

n. 3 placche da forno

6 albumi

300 gr zucchero di canna semolato

3 cucchiai cacao in polvere (anche se non specificato ho utilizzato quello amaro)

1 cucchiaino di aceto di vino rosso (io ho usato quello balsamico)

Innanzitutto accendere il forno a 140°.

Separare gli albumi dai tuorli (che serviranno poi per la crema pasticcera) e montarli a neve ferma, aggiungere lo zucchero e poi il cacao e l'aceto. Mi raccomando aggiungere tutto delicatamente, un cucchiaio per volta e mescolare dal basso verso l'alto senza troppa energia, perché gli albumi sono abbastanza suscettibili.

Fatto ciò predisponete su ogni placca un foglio di carta da forno e disegnate sopra un cerchio del diametro di 20 cm e dividete il composto per tre ed infornate per un'ora.

Non ho tre placche da forno, solo due, quindi i tempi mi si sono allungati.

Se anche voi non disponete di tre placche, potete seguire il consiglio di Nigella, preparare le tre meringhe la sera prima e lasciarle, una volta cotte, nel forno chiuso e spento, per tutta la notte.

Mentre le meringhe si cuociono si passa alla seconda fase: la crema pasticcera.

Secondo me il nome non è corretto perché è diversa, è una crema pasticcera alla panna con una consistenza cremosa difficile da descrivere.

Ingredienti:

6 tuorli

100 gr zucchero di canna semolato

2 cucchiai di cacao in polvere amaro

2 cucchiai di farina

300 ml latte intero

300 ml panna fresca

100 gr cioccolato (ho utilizzato quello al latte per una svista al momento dell'acquisto)

1 bustina di vanillina

20 gr pistacchi tritati

Mettere in un pentolino latte e panna, a fuoco bassissimo per scaldarli, intanto fare una crema con i tuorli e lo zucchero. Quando il composto di latte e panna si è scaldato, unirlo alla crema di uova e zucchero, mescolare bene facendo sciogliere lo zucchero e rimettere tutto sul fuoco sempre a fiamma bassissima.

Girare spesso perché la crema pasticcera è bastarda dentro e si attacca all'improvviso.

Quando ha raggiunto una consistenza cremosa, non troppo densa perché poi rimarrebbe difficile da spalmare (per intenderci non l'ho fatta bollire), spegnere e lasciarla freddare.

Se avete tempo lasciarla da parte con una spolverata di zucchero a velo in superficie per evitare che si formi la pellicina sopra, se andate di fretta riempire il lavello di acqua freddissima, mettere a "bagnomaria" il pentolino con la crema e mescolare diverse volte finché la crema non si fredda (un abbattitore casalingo...).

A questo punto predisporre il piatto su cui vogliamo servire il dolce, mettere la prima meringa, spalmarla di crema al cacao, sovrapporre la seconda e spalmare anche questa di crema, aggiungere la terza e coprirla con tutta la crema che abbiamo.

In ultimo aggiungere i pistacchi tritati (che io non ho messo perché allergica).

Ora, Nigella dice che va ben per 12, onestamente noi eravamo 4 adulti e 3 bambini e ne sono avanzate 4 porzioni, quindi, o la utilizzate per 12 persone poco golose o per 8 assai golose, fate un po' voi...

Non è cucina...

2011-03-03T11:32:00.001+01:00

Oggi non si cucina, oggi sono scattati i i ricordi.
Con lo sguardo verso il basso, leggermente spostato a sinistra, sintomo evidente di recupero di ricordi passati.
Vedo scorrere le immagini, come fosse un fil visto tempo fa.

Ho acquistato l'ultimo album di Vecchioni e l'ho messo alto mentre lavoravo e all'improvviso mi è tornato in mente quando, vent'anni fa, scoppiò la guerra nel Golfo, la prima.
Qui fecero il solito terrorismo, la gente corse nei supermercati a far incetta di beni di prima necessità come se la guerra fosse scoppiata da noi ed io la vissi come la prima vera guerra in cui mi sentivo coinvolta, ma perchè?
La CNN si schierò in prima linea per riprendere i soldati che sbarcavano nottetempo, tutti eravamo inchiodati davanti ai televisori a seguire quello che ci sembrava l'evento che segnava un tempo, un prima e un dopo.

Ci mobilitammo, chi tra di noi era contrario. Mi ricordo che col mio fidanzato dell'epoca, ma che fine avrà fatto? dove sarà?, andammo ad una manifestazione contro l'orrore di questa guerra, ma poi questa guerra scoppiò lo stesso.
A scuola, perchè ero al liceo vent'anni fa, la scuola era occupata. Per la guerra nel Golfo? Per la riforma dell'allora ministro della Pubblica Istruzione? Non ricordo.
All'epoca avevo il computer ed era connesso ad una rete primordiale e saltellavo, costosamente, tra le BBS, tra McLink ed Agorà e fu in quei luoghi che lasciai, su di una bacheca generalista, una richiesta di informazioni sull'Iraq e qualcuno, mi scusi se non ricordo più chi fosse, perchè allora ci si conosceva quasi tutti, mi lasciò (non si postava, non si inviava via mail, al massimo di uploadava) uno spaccato dettagliato della storia dell'Iraq, con storie di tribù, conquiste, tragedie, intromissioni di paesi occidentali e quant'altro. Stampai tutto con la mia stampante ad aghi e ne feci una "lectio magistralis" per un seminario di approfondimento organizzato durante l'occupazione della scuola.
Non ero sola dietro quella cattedra, mi sentivo piccola, intimorita dalle facce che avevo davanti ma anche portatrice di informazioni ottenute in modo differente.
Non ero sola, accanto, c'era un mio compagno di liceo, della mia età o forse più grande, un "pericoloso rivoluzionario", di quelli che ti massacravano con la diffusione di "Lotta comunista". Fu uno dei momenti più belli di quei due anni in quel liceo di periferia.
Oggi mi ritrovo madre e mia figlia ha una bimba libica in classe.
Chi mi conosce sa come ho preso di petto, in prima persona, la tragedia che sta avvenendo in Libia.
Quando sento le notizie, non so se sia un caso ma della rivolta libica, che hanno definito "rivoluzione del 17 febbraio" e che dire sono orgogliosa perchè è la data del mio compleanno, non ho visto immagini se non quelle dei quotidiani, dicevo quando sento le notizie non posso non pensare a quella faccetta sempre sorridente che, con un po' di timidezza e un po' col tono di chi sta dicendo una cosa ovvia, raccontava di quando, nei giorni scorsi, lei ed i suoi genitori ed i suoi fratelli, erano andati a mettere la bandiera nuova all'ambasciata libica (anche qui un caso ma l'ambasciata libica a Roma non è lontana da dove abitavo io, ci sarò passata almeno 720 quando andavo alle superiori, più gli anni dell'università, più le volte che facevo la baby sitter ad una bimba ormai diventata donna).
Mia figlia l'ha invitata a casa per giocare, perchè sebbene gli abbia spiegato, senza troppi giri di parole, cosa stia accadendo nella sua terra, per lei è un'amica come le altre, ci litiga, si spintonano, poi fanno pace, si passano pezzi di merenda, ridacchiano. E l'amica le ha risposto con un biglietto, tradizione che abbiamo inaugurato noi per testimoniarle, a nome di tutta la classe, la vicinanza per il dolore e per le preoccupazioni che possano avere in questo momento. Nel biglietto, ancora un po' sgrammaticato, diceva che era contenta per l'invito ma la mamma ancora non si fida a lasciarla sola, soprattutto ora che è così preoccupata per le sorti del suo Paese. Ma appena tutto sarà finito, allora si che verrà. E mia figlia, sempre con un biglietto, come se non si vedessero di persona, come amiche di altri tempi, le ha risposto che quando tutto sarà finito festeggeranno assieme, a casa nostra, e le farà trovare il kebab.
Il tempo è passato, il medioriente seguita ad essere in fiamme, senza pace.
Vent'anni fa ero io ed ora è lei, non che io non ci sia più, per carità, è forse uno dei momenti della mia vita in cui io ci sono più che mai ma questi due ricordi, uno lontano nel tempo, avrebbe detto Tenco, uno recente, di ieri sera, si sono legati assieme con Vecchioni che cantava e le parole, come un ruscello che viene giù dalla montagna, sono venute fuori una dietro l'altra, spontaneamente.

Il pane di Nigella

2011-02-25T10:34:00.000+01:00

Dopo aver visto un paio di puntate di Nigella Lawson sul Gambero Rosso me ne sono innamorata e, per il mio compleanno, mi sono fatta regalare l'uinco libro di ricette scritto da lei e tradotto in italiano e non ho resistito dal provare subito qualcosa. Questo è un pane di ispirazione araba.

Ingredienti: 500 gr farina 00 (sarebbe meglio la manitoba ma non ce l'avevo...) sale
3 cucchiaini di yogurt
2 cucchiaini di olio extra vergine d'oliva
1 bustina lievito di birra in polvere (o 1 cubetto se usi quello fresco)
Acqua tiepida
1 uovo

Mescolare prima gli ingredienti secchi, poi in un recipente graduato mettere lo 2 cucchiaini di yogurt e l'olio e poi aggiungere acqua tiepida fino ad arrivare a 350 ml. Mescolare bene e poi unire agli ingredienti secchi. A questo punto si può usare un mixer o un'impastatrice o le proprie manine, l'importante è mescolare tutto, aggiustando di farina o acqua, tanto quanto basta a farla diventare una pasta elastica. Ungere d'olio un contenitore capiente e versarci la pasta a cui avremo dato la forma di una palla. Coprirla e lasciarla lievitare per un'oretta. Passata l'oretta accendere il forno a 220°, sgonfiare la pasta lievitata, lasciarla riposare un attimo e poi dividerla (per avere le dimensioni di una rosetta ne ho fatti 9 pezzi) e mettere i pezzi su una placca da forno unta, coprirli e lasciarli riposare per una ventina di minuti, dopodichè spennellarli con un composto di uovo sbattuto e 1 cucchiaino di yogurt ed infornare per una quindicina di minuti. Il profumo è strepitoso, la consistenza morbidissima, farà prima a scomparire che a freddarsi...

Pasta coi broccoli di Leonardo

2011-02-21T16:04:00.000+01:00

Un paio di anni fa, forse anche qualcosa meno,lo chef che lavora per il catering per cui ho lavorato che io fino a fine gennaio, un giorno, scendendo in cucina per pranzo, ci fece trovare una squisitezza. E' ovvio che sa fare ben altre cose, ma io credo che sia più difficile prerapare un piatto semplice, con pochi ingredienti con cui giocare, che non uno con svariati ingredienti, dove forse una "toppa" la puoi mettere. Ed è una delle poche ricette che nel tempo sono riuscita a rubargli, col suo permesso. E' semplice e gustosa e questo fa si che dia facilmente soddisfazione.

Ingredienti: 1 broccolo romanesco (quelli verdi a punta)
2 spicchi d'aglio qualche alice sott'olio un po' di pane raffermo oppure del pan carrè
3/4 filetti di alici
400 gr pasta corta
Olio extra vergine di oliva

Pulire bene il broccolo e farlo a pezzi. Nel frattempo mettere su una pentola d'acqua leggermente salata, quando bollirà buttarci il broccolo. Dopo una decina di minuti che ha ripreso il bollore dovrebbe essere pronto. Sebbene a me piaccia morbido e cremoso in questa occasione lo lascio leggermente duretto visto che poi lo devo ripassare in padella. Quando il broccolo è cotto scolarlo bene e metterlo da parte. Intanto mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta, anche questa leggermente salata. Nel frattempo prendere una capiente padella ( ho un simil wok che fa al caso, ma una comune ampia padella funziona) versarci 3 cucchiai di olio, lasciarlo scaldare e poi versarci il pane raffermo o il pan carrè (avevo del pan carrè raffermo...) sminuzzato grossolanamento e ripassarlo finchè non si comincia a tostare, quando è pronto mettere da parte anche lui. Versare altri 4/4 cucchiai di olio nella medesima padella e poi gli spicchi d'aglio interi. Quando cominciano a prendere colore buttarli e versare le alici sott'olio e, con una forchetta, sminuzzarle finchè non si sciolgono nell'olio stesso, a questo punto versare anche il broccolo e ripassarlo per bene in padella. C'è chi lo ama intero e chi invece sfatto come una crema, io optato per la seconda versione quindi con il cucchiaio di legno ho mescolato più volte finchè il broccolo non si è sciolto.
A questo punto l'acqua della pasta bollirà, buttare la pasta, farla cuocere secondo le indicazioni o il proprio gusto e, quando è cotta e scolata grossolanamente, versarla nella padella e ripassarla qualche minuto col condimento e il pane raffermo tostato in padella.
Quando è tutto ben amalgamato portare in tavola.
Domenica eravamo in 10, inclusi i bambini (2) ed 1 kg di pasta è stato appena sufficiente...

Irish cream tiramisù by Nigella

2011-02-18T12:19:00.000+01:00

Ieri è stato il mio compleanno, 39 anni. Capitato esattamente lo stesso giorno della settimana in cui sono nata. Il mese di febbraio nella nostra famiglia è un po' come capitare su Parco della Vittoria a Monopoli: un salasso, tre compleanni, il 15 mia suocera, il 17 io e il 24 mio marito. Ormai da tempo abbiamo deciso di festeggiarli in una data unica, per semplificarci la vita e non affaticare troppo il fegato. Quest'ano il menù l'ho stabilito con mia figlia, non siamo andati sul complicato o sull'elaborato, doveva piacere a tutti e non affaticarmi troppo. Partiamo dalla fine: il dolce. Io adoro il tiramisù, semplice, veloce e goloso. Curiosando sul sito di Nigella Lawson ho trovato questa ricetta e ho pensato di sperimentarla in questa occasione.

Ingredienti:
250 ml caffè espresso (Lei dice di usare quello solubile, io ho fatto proprio l'espresso. Lei diceva 350 ml ma visto che mi è avanzato direi che 250 è molto meglio)
250 ml Baileys
400 gr savoiardi
75 gr zucchero
500 gr mascarpone
2 uova
Cacao

Mescolare il caffè con 175 ml di Baileys. A parte separare i rossi delle uova dai bianchi. Mescolare i rossi con lo zucchero finchè non diventa una cremina giallo chiaro, aggiungere il resto del Baileys, poi il mascarpone. A parte montare i bianchi (Lei dice 1, io li ho messi entrambi) e poi, con un cucchiaio di legno, unireli con la crema di uova / zucchero / mascarpone e Baileys. A questo punto reperite il recipiente dove comporre il tiramisù. Lei dice che deve essere quadrato con un lato di 22 cm, quello che ho usato è ciò che ci si avvicinava di più. Strato di savoiardi imbevuti nel cffè ubriaco e strato di cremina, alternati. L'ultimo strato deve essere di cremina. Lei dice di coprirlo con una pellicola e mettere in frigo per una notte, io ho messo anche il cacao (per immortalarla) e l'ho infilata nel freezer. Domenica, un paio d'ore prima di mangiarlo, lo tiro fuori.

muffins yogurt e spezie

2011-02-14T11:02:00.000+01:00

Ed eccomi al dopo manifestazione. L'emozione ieri pomeriggio è stata indicibile. Ho preso il treno praticamente al volo, col fiatone e la musica a palla nelle orecchie mi sono fatta il mio viaggio fino a Roma, lì ho camminato, per quello che potevo, a passo svelto, nei meandri della metropolitana (piuttosto vogliamo parlare dello stato in cui sta la metro? Fa schifo, si è vero che stanno facendo i lavori ma fa schifo comunque). Già da Termini, nello metroA c'era un discreto affollamento, ma ancora non si capiva se era gitanti domenicali o manifestanti.

Uscendo a piazzale Flaminio si capiva che l'aria era altra, c'era talmente tanta gente che non si riusciva ad entrare, ma dopo qualche minuto che a fatica mi sono fatta largo nella piazza Isabella Ragonesi ha tuonato: " SE NON ORA QUANDO?" e la piazza, con una voce sola "BASTA!!".

Ho i brividi ancora adesso, a ripensarci. Più di 2 ore in piedi ad applaudire, a gridare, con un entusiasmo che non sentivo da molto tempo. C'erano donne coi loro compagni, c'erano madri coi loro figli piccoli ma anche adolescenti, ma anche donne con le loro madri e donne sole, venute a prescindere dalle amiche o dai compagni o che amiche o compagni a casa con figli piccoli, malati, smocciolosi o febbricitanti o presi dalle feste hanno dato la possibilità di essere lì e gridare il proprio sdegno, la propria rabbia, la propria insofferenza rispetto alla situazione attuale.

C'erano centinaia di migliaia di persone, uomini e donne,e quasi altrettente macchine fotografiche e telefonini che scattavano, immortalavano, che decuplicavano l'effetto, perchè ognuna di noi ha fotografato o ripreso momenti di questo evento (come quando Angela Finocchiaro è salita sul palco e per una frazione di secondo la voce le si è incrinata dalla commozione) che poi ha riproposto su facebook, su album online o semplicemente mandando ad altri quelle foto.

Ho ancora le gambe un po' doloranti ma l'energia è proprio alta.

A chi dice che la situazione si può cambiare solo andando a votare rispondo che è vero, ma anche sentirsi e vedersi e percepire che altri non sopportano più la situazione attuale ti carica, ti motiva, ti spinge a fare qualcosa per il cambiamento, e sono contenta che questo primo urlo di insofferenza sia venuto dalle donne.

Non sono una femminista, assolutamente no, sono troppo giovane per esserlo, ho sempre considerato le persone a prescindere dal genere, non credo nella festa della donna in quanto tale come non credo nelle quote rosa, le persone se valgono vanno promosse altrimenti no, a prescindere se uomo, donna, gay o lesbica, cattolico o musulmano o ebreo.

E così dopo i muffin pre manifestazione ecco quelli dopo, morbidi e soffici, con diverse spezie, per confortare dalla fatica, per gratificarsi un po' senza fare troppi danni, per riprendere le energie ed essere pronte a ripartire nuovamente.

Ingredienti:

300 gr. farina 00

3 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini di cannella

1 bustina di lievito per dolci

4 cucchiaini di noce moscata

1 uovo

150 gr yogurt

3 cucchiai burro a temperatura ambiente

2 bustine vanillina

1 pizzico di sale

1/2 bicchiere di latte

Innanzitutto ho acceso il forno, questa volta a 200°.

Come sempre nella prima ciotola ho messo gli ingredienti secchi (farina, zucchero, cannella, noce moscata, lievito, vanillina e il sale), li ho mescolati velocemente.

A parte ho mescolato l'uovo e lo yogurt, li ho uniti agli ingredienti secchi e poi, con lo sbattitore elettrico, ho unito anche il burro ed ho aggiunto 1/2 bicchiere di latte per ammorbidire l'impasto che era venuto troppo simil pane.

Ho versato l'impasto nella teglia per i muffins con dentro i pirottini di carta (1 cucchiaio di impasto per ogni muffins) ed ho infornato per 15 minuti.

Tirati fuori e lasciati stiepidire. Vediamo quanto resistono.

Muffins pera e yogurt

2011-02-13T12:39:00.000+01:00

Questo è un giorno speciale, come diversi me ne stanno capitando in questo periodo. Mi sto preparando per andare alla manifestazione a Roma e allora sul portatile scorrono quelle canzoni che mi caricano e mi emozionano, quelle che magari non si ascoltano tutti i giorni ma sono legate appunto a determinati momenti. E' un giorno tutto mio e così, per far scorrere via questi ultimi minuti prima della partenza ho preparato questi muffin dopo che questa mattina per colazione mi sono mangiata un mio yogurt (nel senso fatto da me) con una pera a pezzetti. Avete presente quando Remy, il topo di Ratatouille, fa assaggiare del cibo vero al fratello e per farci capire cosa sentono ci sono bolle e fuochi d'artificio? Ebbene io ho sentito i fuochi d'artificio accostando lo yogurt un po' aspro e la pera dolce e zuccherina e allora ho recuperato uno dei miei tanti libricini sui muffins e ho provato questa ricetta.

Ingredienti:
350 gr farina 00
180 gr zucchero
1 pera
2 uova
4 cucchiai di olio d'oliva
1 vasetto di yogurt intero
1/2 bustina di lievito per dolci zucchero a velo

Mescolare prima gli ingredienti secchi (farina, zucchero e lievito). A parte quelli liquidi (uova sbattute, yogurt e olio d'oliva). Ho mescolato tutto con il mio Mulinex (il mio non è un Moulinex, forse è Ariete, ma a casa mia è diventato sinonimo di sbattitore elettrico) con i ganci, non le fruste. Quando è diventato tutto una bella pasta poco liquida ma elastica, ho aggiunto la pera sbucciata e fatta a pezzetti (non troppo piccoli) a mano col cucchiaio di legno poi ho versato il composto nei pirottini in silicone (un cucchiaio e mezzo per ciascuno è la dose ideale) ed ho infornato per mezz'ora nel forno già caldo a 170°. Nota a margine: l'altro giorno stavo guardando in tv Nigella Lawson che preparava dei muffins per me micidiali (con un croccante di arachidi e non cos'altro, roba da finire al pronto soccorso senza passare dal via viste le mie allergie) e insomma, un impasto analogo lo versava col cucchiaio da gelato, porzione precisa, nè troppa nè troppo poca. Purtroppo non ho ancora il cucchiaio porzionatore per il gelato, ma sarà uno dei prossimi acquisti. Tornando ai miei muffins, dopo mezz'ora ho controllato con lo stuzzicadenti perchè i dolci con pere e mele sono un po' bastardi dentro, ho lasciato stiepidire il forno e poi ho estratto fuori i miei dolcetti. Quando li servite, se riuscite a non mangiarli uno dietro l'altro, andrebbero spolverizzate con zucchero a velo... Ora corro a prepararmi che alle 13,20 ho il treno per Roma...

Mostarda di peperoni e cipolle

2011-02-06T08:43:00.001+01:00

Solitamente il periodo in cui si trasformano gli ortaggi è sicuramente l'estate e, se la stagione è buona, anche l'inizio dell'autunno, ma ho trovato queste ricette e mi è venuta voglia di provarle in modo che, quando in estate ci saranno i prodotti freddi, andrò a colpo sicuro e poi anche perchè stavo pensando che...ma non voglio anticipare niente.
La prima volta che ho fatto qualcosa del genere è stato tempo fa con la marmellata di cipolle rosse di Tropea trovata sul blog di Dandoliva di cui mi sono innamorata immediatamente (sia della marmellata che del blog anche se ahimè quest'ultimo è in stato di abbandono...). L'idea di mettere qualcosa di dolce sul formaggio, o sulla carne, era veramente allettante.
Nulla di realmente originale, infatti da sempre in Sardegna si mette il miele sul formaggio, oppure si abbinano le pere col formaggio o anche, nel nord Italia, si utilizzano le mostarde da abbinare soprattutto al lesso, ma perchè non provarle anche sui formaggi, magari un po' stagionati?
E allora ecco questa ricetta, fuori stagione per la preparazione ma sicuramente attualissima per il consumo.

Ingredienti:
500 gr cipolle bianche o gialle
3 peperoni rossi, gialli e verdi
350 gr zucchero di canna
1 cucchiaino di sale
1 dl di brodo vegetale
1 peperoncino
n.3 barattoli da 250 gr cadauno

Sbucciare le cipolle e farle a pezzi, fare a pezzi anche i peperoni eliminando la parte bianca interna ed i semi e mettere il tutto in un tegame assieme al brodo e far cuocere una mezz'oretta.
Aggiungere il sale, lo zucchero ed il peperoncino a pezzetti e far cuocere per un'oretta, sempre a fuoco basso, di cui la prima mezz'ora coperto ed il resto scoperto, per far ritirare la preparazione.
Mescolare di tanto in tanto.
Quando è quasi pronto predisporre in un'altra pentola capiente acqua e barattoli aperti e riscaldarli (per evitare la rottura quando si versa la mostarda).
Versare la mostarda nei barattoli, chiuderli e metterli nella pentola coperti dall'acqua e lasciarli bollire per un quarto d'ora per sterilizzare il tutto.
Recuperate i barattoli, facendo attenzione perchè scotteranno, e metteteli capovolti su uno strofinaccio e copriteli con un altro panno lasciandoli così fichè non si saranno freddati completamente.
Non resta che o preparare un bel lesso o acquistare un buon pecorino semistagionato ed invitare un po' di amici...

Marmellata di zucca

2011-02-01T15:34:00.000+01:00

Sto esplorando il mondo delle conserve delle confetture e visto che nel mio congelatore avevo stipato, a tempo debito, una bella zucca, ho pensato bene di iniziare i miei esperimenti da questa ricetta assai semplice.

Ingredienti:
1,5 kg zucca
1 kg zucchero
Acqua

Fare la zucca pezzetti e farla cuocere a fuoco basso con poca poca acqua, quando è cotta scolarla con uno scolapasta e lasciarla lì, a sgocciolare, nel frattempo mettere ina una pentola capiente lo zucchero e l'acqua sufficiente a coprirlo, quando inizia a bollire aggiungere la zucca e lasciar cuocere a fuoco bassissimo per almeno 40 minuti mescolando spesso per evitare che si attacchi. Nel frattempo organizzarsi con i barattolini, metterli a mollo in una pentola con l'acqua che li copre totalmente e lasciarli bollire una ventina di minuti assieme ai tappi, quando la marmellata è pronta tirare fuori i barattolini di vetro (io lo faccio col retro di un cucchiaio di legno...) scolarli dall'acqua bollente, versarci la mermallata di zucca, chiuderli, rovesciarli sul coperchio e coprirli con un panno finchè non sono freddi. Così, in un luogo fresco e buio si possono conservare anche un annetto. Possibili usi: sicuramente crostate, considerate che ha un gusto assai dolce, da pensare ad un uso magari con la carne, non so, devo provare...

zuppa di patate

2010-12-29T19:12:00.000+01:00

Il primo step delle feste natalizie è passato, vigilia, 25 e per noi anche santo stefano. Ora si veleggia, diciamo serenamente, verso la fine dell'anno. Quest'anno ci si è organizzati per tempo. Non amo i festeggiamenti di fine anno, sarà banale e scontato ma questa esigenza di doversi assolutamente divertire, di dover assolutamente uscire e tirare tardi, la trovo veramente insopportabile. Quest'anno il busillis di dove passare l'ultima notte dell'anno è stato risolto con largo anticipo, e il nuovo anno mi troverà a festeggiare non lontano da casa, in un paese che mi piace.
Quello che ancora non riesco a "digerire" sono i pranzi e le cene delle feste, ogni anno ci si ripromette di mangiare meno, più leggero, solo per il gusto di stare assieme ma non so perchè a fine pasto mi sento come il commensale de "Il senso della vita" dei Monty Phyton ed è per questo che, invece di postare qualche succulento piatto tipico delle feste, inserirò qualcosa che conforta il nostro povero stomaco e dà sollievo.

Ingredienti:

1 kg di patate
1/2 cipolla (io ho usato 2 scalogni)
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo
Sedano
2 carotine
30 gr burro
1/2 bicchiere di latte
Pane raffermo
Sale e pepe

Sbucciare le patate, farle a pezzi, metterle in pentola, coprirle d'acqua e lessarle. Spegnere e col frullatore ad immersione frullare la gran parte lasciando qualche pezzo intero.
Intanto mettere in forno il pane raffermo appena inumidito d'acqua, il giusto per renderlo croccante.
A parte un veloce soffritto con cipolla, o scalogno, tritati finemente, aglio, carota e sedano. Appena imbiondisce la cipolla versare tutto nel passato di patate.
Aggiustare di sale e pepe e, se fosse troppo densa, allungare con un po' di latte.
Recuperare il pane dal forno, farne dei pezzettoni da mettere nelle scodelle, versare sopra la zuppa.

Et voilà, les jeux sont fait.

Chiusa una porta si apre un portone - attenti alle correnti d'aria

2010-11-10T10:46:00.000+01:00

Finalmente, dopo diversi giorni di pioggia, oggi sembra essere una bella giornata. Dalla mia finestra vedo le punte dei pini del viale di sotto, il profilo della montagnola che si staglia all'orizzonte e delle nuvole, che avranno un nome specifico che io non conosco, che si spostano lentamente da destra verso sinistra bianche e soffici e non più grige e minacciose come nei giorni scorsi.
Spesso, alzando gli occhi dalla mia scrivania, o distogliendo lo sguardo dal monitor del mio computer, ho alzato gli occhi su questo panorama.
Molto spesso scrivere di cucina, leggere o scrivere di fotografia o dare rapidi accenni sulla mia famiglia, ha alleggerito la mia giornata, mi permetteva di realizzare od interessarmi di cose gratificanti, interessanti, per certi versi leggere, che si contrapponevano, decisamente, al mio lavoro, pesante come una nuvola carica di pioggia, appunto e opprimente come l'afa di quei giorni in cui si desidera, senza soddisfazione, un temporale.

Non sono solita condividere, qui o altrove, le mie impressioni ed invidio profondamente chi invece ci riesce senza remore o chi, con abilità, riesce a dire senza dire. Io ho solo una gran voglia di gridare la mia rabbia, la mia delusione, il mio dispiacere. Io, che mi sento in colpa anche di essere viva, sento che una parte di me è profondamente dispiaciuta per gli errori commessi, ma anche arrabbiata per come sono andati gli ultimi giorni, ma l'altra parte si sente viva, forte, libera, come non si sentiva da tempo.

Vabbè ma che sto a di'?
Sto dicendo che nuovamente, dopo 2 anni, mi troverò a cambiare la mia strada, io che sono abitudinaria, io che sono timorosa, io che sono una che ama il suo cantuccio come i gatti e che invece, volente o nolente, vengo scovata dalla vita con una determinatezza che ha della cecità della giustizia.
A volte vorrei avere un navigatore satellitare per la mia vita, lo imposti: voglio andare lì e poi una vocina ti dice gira a destra,attenta all'autovelox, fai attenzione agli approfittatori, apri gli occhi, svolta a sinistra, etc etc invece a malapena mi ritrovo accennata una mappa con dei segni vaghi ed una X che sembra disegnata con l'inchiostro simpatico, a volte, se non metti bene a fuoco, sembra scomparire per poi riapparire un po' più in là, a volte un po' sbiadita e a volte un po' più decisa.
Questa è la vita tesoro, vivila intensamente.
Più intensamente di così si muore, lo giuro.

SUPPLI'

2010-10-09T16:10:00.000+02:00

Sono nata a Roma, e ci ho vissuto per trant'anni per poi venirne via per andare a vivere in campagna.
Tra le diverse cose che mi mancano della mia città ci sono le rosticcerie o le pizzerie al taglio dove, vicino alle teglie delle pizze trovavi sempre le crocchette di patate ed i supplì.
Mia nonna preparava sempre più risotto nella speranza che avanzasse e lei potesse fare qualche supplì, ma accadeva di rado e mia madre non si è mai cimentata nella loro preparazione.
Mangiarli fuori per me è quasi fuori questione perchè le mie allergie (potrei scriverci un ampio post) non mi permettono cotture con gli olii di semi.
Così dopo che un mio collega (cucoco) ha fatto riferimento al tentativo maledestro della moglie di fare dei supplì ("ma ti rendi conto, ha fatto bollire il riso e poi lo ha condito...) mi è venuto in mente che è qualcosa che non solo non mangiavo da anni ma soprattutto che non avevo mai preparato e così questa mattina, di buon ora, mi sono messa all'opera.

Ingredienti:
500 gr di riso
1 cipolla bianca
olio extra vergine di oliva
Polpa di pomodoro - 1 barattolo
mozzarella - 2
Brodo di verdure - 1 litro
Uova 4
Pangrattato

Prima ho preparato un risotto al pomodoro, semplice semplice, soffrittino di cipolla, riso tostato, polpa di pomodoro e poi, man mano che si asciugava, brodo vegetale finchè il risotto non si è ben gonfiato, cotto e ritirato. A quel punto l'ho lasciato feddare (un vero supplizio) e ho tagliato 2 mozzarelle a striscioline e le ho messe a scolare nello scolapasta per togliergli un po' di acqua.
Quando il riso era freddo ho messo su l'olio per la frittura usando appunto quello dell'oliva, ma se non avete particolarità va benissimo quello di semi, onestamente io preferisco le fritture con l'olio disemi, ma non posso...) e mentre si scaldava ho preparato 2 contenitori, uno con 2 uova sbattute ed un altro col pangrattato, quindi, con un cucchiaio da minestra ho preso un malloppetto di risotto, ci ho aggiunto un po' di mozzarella e poi un'altra malloppetta di riso. Li ho uniti ben bene e ho passato la mia creazione prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Ne ho preparati un po' e poi ho cominciato a friggere.

L'aspetto poteva essere migliore, ma il sapore gli rendeva giustizia.

arancino e i suoi derivati

2010-02-08T20:02:00.001+01:00

La passione per il cibo è qualcosa che ho da sempre, come scrivevo quando ho inaugurato questo blog, da ragazzina è iniziata la passione per la preparazione del cibo guardando le trasmissioni di Wilma De Angelis su TMC, certo adesso ci sembrano datate ma allora era l'unica che cucinava in tv ed io ne ero affascinata.
Ma oltre a mangiare si beve, e mio marito ha la passione per i liquori, per farli, oltre che poi per berli assieme ;o). E così nel tempo si è specializzato in un liquore all'alloro spettacolare, in uno alla salvia che non ha pari e, quest'estate anche in quello al basilico. Di recente gli hanno portato delle arance direttamente dalla Sicilia e oltre a mangiarcele come fossero dei dolci ho pensato di farne un liquore.

Ingredienti:
500 gr alcool 95°
250 gr zucchero
4 arance
3 chiodi di garofano
1 stecca di vaniglia
500 gr acqua

Lavare le arance e grattare la buccia senza la parte bianca. Mettere l'alcool e la buccia grattata in un contenitore a chiusura ermetica (io ho usato un bottiglione di vino conservato appositamente) e lasciare tutto in infusione per 5 giorni agitando il contenitore tutti i giorni.
Contemporaneamente spremere il succo delle arance unendolo all'acqua ed allo zucchero, chiudere il tutto in un altro contenitore (o bottiglione) e lasciar riposare per 5 giorni.
Passati i fatidici 5 giorni travasare la preparazione alcoolica, filtrando le bucce grattate, in quella di acqua/zucchero e succo d'arancia, e lascir riposare per altri 5 giorni unendoci i chiodi di garofano e la stecca di vaniglia. Passato il tempo filtrare il tutto attraverso un filtro di carta, imbottigliate e conservare in luogo fresco e buio per 2 mesi. Consumare direi fresco di frigo...

Ieri mattina abbiamo terminato la preparazione del liquore e, nella fase di imbottigliamento, è avanzata una tazzina, che farci? Mica potevo berlo lì per lì. Nel frattempo stavo preparando un bel coscio di maiale al forno, senza alcun condimento, solo un un po' di vino per sgrassarlo. A fine cottura mi ritrovavo una gran quantità di fondo cottura, molto grasso. Ho provveduto a sgrassarlo mettendolo in frigo (il grasso si solidifica ed è più semplice toglierlo), l'ho riscaldato, aggiunto 4/5 cucchiaiate di maizena e la tazzina di preparato per il liquore all'arancia, ho lasciato bollire a fuoco basso per una mezz'oretta e poi ho servito col cosciotto di maiale tagliato a fette, è piaciuta ;o)

TORTINE QUADRATE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

2010-01-24T12:42:00.001+01:00

In questo periodo di sovraffaticamento da lavoro la mia produzione è ridotta al minimo.
Manca il tempo per ogni cosa e soprattutto le energie.
Ad inizio anno abbiamo comprato il letto nuovo a Bonnie perchè Clide non entrava più nel lettino piccolo.
Un bell'acquisto svedese ed ora Bonnie svetta sulla sua torre d'alluminio e Clide ronfa comodamente nel suo lettone, MA l'adattamento al nuovo letto non è facile, così si sveglia la notte, fa la pipì a letto, risultato io non dormo.
Calma e sangue freddo, mai abbandonare il timone della faccenda.
Passerà anche questo, intanto mi cimento nella produzione delle loro merende mattutine visto che sono riuscita a creare una breccia tra le merendine ed i biscotti secchi.
Sono rimasta, secondo sempre sul semplice...

Ingredienti:

1 tazza di zucchero (pari a 16 cucchiai da minestra)
2/3 di tazza di burro o margarina (10 cucchiai circa)
3 uova
1 tazza e 1/4 di farina 00 (20 cucchiai)
1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente (8 cucchiai)
1 cucchiaio di vaniglia

per la crema:

1 tazza di gocce di cioccolato fondente (16 cucchiai)
1/2 tazza di panna fresca (125 ml)

Premessa: non dispongo (vergogna !!!!) di una tazza graduata con le corrispondenze e soprattutto ma perchè chi cura la traduzione da ricette americane (come in questo caso) non cura anche le equivalenze con le unità di misura?? Ok, lasciamo perdere le polemiche e proseguiamo.

Innanzitutto tirare fuori il burro (o la margarina) per tempo, almeno un paio d'ore prima almeno, affinchè siano abbastanza morbide. Per accelerare i tempi si possono mettere SENZA LA STAGNOLA un istante nel microonde per ottenere la giusta consistenza.
Accendere il forno a 180° in modo che quando abbiamo fatto è ben caldo.

Ho messo nel robot da cucina burro e zucchero e, alla minima velocità, ho mescolato tutto fino ad una spuma burrosa zuccherosa, poi ho aggiunto le uovga, una per volta mentre il mixer andava e uno per volta tutti gli altri ingredienti (tranne la vaniglia che non avevo).
Ho unto una teglia quadrata con un po' di burro, infarinato e versato il composto.
Infornato per 30/35 minuti. Fatta la prova dello stuzzicadenti, ho lasciato stiepidire la torta nel forno spento e poi l'ho sformata, fatta a quadrotti e lasciata freddare su di un tagliere.
A questo punto ho riposto i quadrotti nella scatola metallica e tutte le mattine ne incarto un paio per Bonnie&Clide.
La ricetta prevedeva una crema da versarci sopra che non ho fatto perchè poco pratica per l'uso che ne dovevo fare io, comunque è la seguente: far sciogliere la cioccolata con la panna a fuoco bassissimo, mescolando continuamente, quando è sciola versarla sui quadrotti e servire.
L'assaggino che ne ho tirato fuori non mi sembra affatto male...

TROPPO FACILE

2010-01-16T17:13:00.000+01:00

Dall'ultimo post sono passati quasi 2 mesi, quasi 60 giorni, quasi 8 settimane.
I motivi principali sono stati il decesso imporvviso a fine ottobre della mia macchinetta fotografica, causato da una manovra maldestra di Bonnie che ci ha lasciati orfani dell'indispensabile per immortalare i nostri momenti. Ho dovuto aspettare il natale per averne una nuova, migliore, ma prenderci la mano non è così semplice...
E poi il lavoro sembra impazzito, frenetico come non mai, io ci ho messo del mio iscrivendo i figli in piscina, contemporaneamente, allo stesso corso, immaginate cosa voglia dire lavare, asciugare, vestire in contemporanea una bambina di 6 anni e suo fratello di 3 e mezzo? Mettiamola così, io faccio la sauna gratis ;o)
E poi? "Assumo" una collaboratrice al blog, brava cuoca, amica simpatica, in maternità e quindi con maggiore tempo a disposzione di me e lei cosa pensa bene di fare? Di partorire solo dopo 41 settimane di gravidanza, ma vi pare giusto? Auguri a Menetta e alla sua piccola per tutta la strada che avranno da fare.
E poi il santo natale a cui arrivo finita, letteralmente.
E quando si riprende il tran tran quotidiano dall'altra parte del mondo una città, ed un Paese, crollano, come se la guerra civile e la fame non fossero bastati.
E' necessario un po' di conforto, fare qualcosa che ci fa stare bene e io cucino.
Cucino qualcosa che di facile, che mi riesca al primo colpo e che un tantino mi gratifichi:
MUFFIN CON GOCCE DI CIOCCOLATO
220 gr farina 00
8 gr lievito x dolci vanigliato
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di noce moscata
30 gr gocce di cioccolata (o cioccolata frammentata)
2 uova
125 ml di latte
100 gr di burro
1 pizzico di sale

Preriscaldare il forno a 180° e predisponete i pirottini nella teglia per i muffin.
Nel bicchiere del robot da cucina mettere la farina, il lievito, lo zucchero, la cannella e le uova. Far amalgare bene il tutto, aggiungere il latte e il burro ben ammorbidito, aggiungere la noce moscata e le gocce di cioccolata.
Versare il composto nei pirottini, per 3/4 della capienza, ed infornare per 20 minuti.
Quando sono cotti spegnere il forno e lasciare intiepidire, sono quando tiepidi estrarli.

CROSTATA DI CIPOLLE PICCANTE

2009-10-21T11:13:00.000+02:00

Credo che ormai sia evidente il mio amore per i dolci e le torte rustiche. Dovrò decidermi e postare anche altre ricette ma per il momento questo sto mangiando ;o). Ultimamente ho preparato una torta rustica niente male, come sempre veloce nell'esecuzione ma assai saporita e soprattutto gradita, non dai piccoli però, credo siano gli ingredienti...

Ingredienti:

1 confezione di pasta sfoglia congelata tonda

400/500 gr cipolle rosse di Tropea

2 uova

salame piccante

una manciata di olive verdi snocciolate

olio extra vergine d'oliva

Tirare fuori la pasta congelata dal congelatore almeno 1 oretta prima di mettersi a cucinare.

Dopo che quest'oretta è passata pulire e affettare le cipolle sottili sottili (consiglio: per non piangere come una fontana tenete le cipolle in frigo, fredde non sprigionano il "gas del pianto") e ripassarle in padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva, quando si saranno ben ammorbidite spegnere. Sbattete le uova intere finchè non fanno le bolle, quindi aggiungerci le cipolle e mescolare ancora un pochino, aggiustare di sale.

Prendere una teglia tonda e stendere bene la pasta (tanto queste già pronte hanno incorporata pure la carta forno), riempire col misto di uova e cipolle e poi spezzettare il salame piccante.

La quantità dipende dal grado di "piccantezza" che volete raggiungere, io avevo i resti di una salsiccia calabrese fatta un casa, circa 5/6 cm di lunghezza per altrettanti di larghezza e ce l'ho messa tutta, tagliata a pezzi grossolanamente (quanto mi piace questo termine, come aggiustare di sale...).

Ho aggiunto le olive, sempre a pezzettoni ed ho infornato per circa 20/30 minuti.

Che dire? Non è avanzato nulla...solo briciole...

ROTOLO, DOPPIO ROTOLO...

2009-10-19T12:56:00.000+02:00

Diciamo che non è originalissimo ma sicuramente estremamemte goloso. Questa estate cercavo un dolce semplice e veloce da portare a casa di amici e la mia amica Alessandra (romana) mi ha suggerito questo classico che non avevo mai fatto facendomi presente, però, il fatto che si sentisse il sapore dell'uovo sbattuto. A parte il fatto che non l'ho sentito, ma comunque a me non dà particolarmente fastidio, comunque nella variante che ho trovato in giro per il web dovrebbe sentirsi ancor meno.

Ingredienti:
3 uova intere

150 gr di zucchero
120 gr di farina
1 cucchiaio di olio di semi (essendo allergica l'ho sostituito con 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva)
1 cucchiaino di lievito bertolini
1 barattolo di nutella da 400 gr.

Accendere il forno a 150° e lascirlo riscaldare, intanto mettere in una terrina le uova, lo zucchero e l'olio e sbattere 15 minuti con lo sbattitore elettrico. Aggiungere la farina e il lievito e , con l'aiuto delle stesse fruste, mescolare per un'altra decina di minuti;stendere l'impasto ottenuto sulla teglia forno nera (perfetta per dimensioni), foderata con carta forno.
Infornare per 15 minuti.
Sfornare il pan di spagna, spalmare la nutella e arrotolarlo ancora caldo.
Metterlo in frigo per un'oretta e, al momento di servire spolverare con zucchero a velo.

Curiosando tra i golosi del web ho trovato la variante col doppio rotolo a cui ho portato qualche modifica.

Ovvero, raddoppiate le dosi e fate un pan di spagna bianco come ho descritto sopra e, successivamente uno al cacao aggiungendo 2 cucchiaini di cacao amaro.

Quando entrambi sono pronti ed ancora ben caldi, spalmate circa 300 gr di nuetella sul pan di spagna bianco, poi sovrapponete quello al cacao, spalmate altri 2/300 gra di nutella e delicatamente li arrotolate. una volta fatta questa operazione mettetelo in frigo per un'oretta e quando la nutella si ben solidificata spolverate con zucchero a velo e servite...

Purtroppo della seconda versione non sono riuscita a fare foto, è stato divorato in un attimo i genitori degli amici dei miei figli che avevo invitato per una domenica pomeriggio a casa nostra.

Spaghetti alla eoliana...

2009-10-09T23:00:00.003+02:00

Come mi era capitato di dire in un'altra occasione non sono solo io in famiglia ad essere appassionata di cucina, giù dalle parti di Roma, con una passione per il sole, il mare, e quindi, sull'onda delle nuove collaborazioni, ecco un ricettina veloce e, volendo, anche di recupero avanzi di pesce, ancora attuale nonostante si sia ad ottobre...

Ingredienti per 4 persone:

spaghetti 350g
polpa di pesce già cotta e spinata: 200g
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
1 barattolo di pomodori a cubetti
4 filetti di acciuga sott’olio
Marsala secco
olio evo

Preparazione:

Appassite la cipolla in poco olio quindi aggiungete il pesce e poco dopo il pomodoro lasciando cuocere fino all’addensamento della salsa.
Fate scaldare l’acqua che servirà per la pasta
A parte fate sciogliere i filetti di acciughe in poco olio insieme all’aglio – che non appena colorito toglierete – e versateli nel sugo.
Controllate il sale ed aggiungete un bicchierino di Marsala .
Quando la pasta sarà cotta ripassatela in padella e mescolate bene.

filetti di cernia con crema di zucchine

2009-10-07T23:40:00.001+02:00

Inventarsi qualcosa per cena tutte le sere, qualcosa che possa andar bene per gli adulti ma che venga mangiato anche dai bambini senza troppe storie non è una cosa facile. Ci sono sere che declino per cose semplici e scontate ma che so che non incontreranno rimostranze. Altre sere invece mi immolo e, pur sapendo che andrò incontro a storie infinite, preparo cose un po' particolari o particolarmente salutari, altre, se proprio voglio strafare, qualcosa per noi e qualcosa per bonnie&clide. Stasera era la sera di qualcosa che andasse bene per tutti ma che non fosse la fettina in padella...

Ingredienti:

filetti di cernia, 1 a persona
2/3 zucchine
1 bianco d'uovo
2 cucchiai di pangrattato
olio d'oliva extravergine
sale

Affettare le zucchine sottili sottili e ripassarle velocemente in padella con olio e un pizzico di sale, quando sono morbide, ma non del tutto cotte, passarle al frullatore e, quando si sono intiepidite, aggiungere il bianco dell'uovo ed il pangrattato fino a formare un impasto semidenso.

Accendere il forno a 180° e intanto cospargere un po' d'olio su di una pirofila abbastanza grande da mettere i filetti uno vicino all'altro.

Distribuirci sopra la crema di zucchine ed infornare per 10/15 minuti o finchè sulla crema non si sia formata una bella crosticina.
Servire caldo o tiepido, io l'ho accompagnato con una porzione di patatine fritte, per mediare ;o)
Bonnie&clide non hanno fatto salti di gioia ma hanno mangiato tutto, che già non è male ;o)

...CHI DI FICHI FERISCE...DI MARMELLATA RIESCE!!!

2009-10-02T11:05:00.008+02:00

Buongioooornoooo!!!! Dato che oggi il cielo dice che stò benedetto autunno prima o poi arriverà e potremo finalmente mettere via l'infradito che ormai è ridotta a una babbuccia...direi di rimanere in tema di fichi e affini. La popolazione maschile italiana di fico c'ha sempre meno...la vita quotidiana pure...quindi??? Facciamola questa sacrosanta cena in giardino/terrazzo/balcone/piccionaia e...facciamola "fica"!!!! MARMELLATA DI FICHI AL RUM...per circa 4 barattoli piccoli Ci potete accompagnare il parmigiano a pezzi o un pecorino sardo semi-stagionato o un altro formaggio saporito (con il provolone piccante non mi è piaciuto molto)....sul pane secondo me non è il massimo, ma è questione di gusti. Se fate lo strudel, mettetene un paio di cucchiai insieme ai pezzetti di mela e cannella e attente a zuccherare le mele altrimenti...bleah!!! 1 Kg abbondante di fichi sbucciati (usate fichi morbidi, dolci, anche un pò sfatti e "passatini" purchè ancora buoni) 4-5 cucchiai di zucchero di canna (che sia a grana di media grossezza, buono, che profumi un pò di caramello...ha la sua importanza) 1/2 limone piccolo spremuto e filtrato (smorza un pò il dolce basico e fa da conservante) 1 bicchierino di Rum scuro ( anche qui...marche medio alte, io ho usato Pampero Reserva...è da grande distribuzione ma è buono) La punta di 1 cucchiaino di cannella macinata (da carattere..!!) Mettere i fichi in una pentola, aggiungere lo zucchero e mandare a fuoco bassissimo per 10 minuti. Aggiungere il succo di limone e dopo altri 10 minuti il Rum e la cannella. Far andare per circa mezz'ora e comunque finche si sia addensata bene. Invasare nei barattoli sterilizzati e asciutti quando la marmellata è bollente. Chiudere bene, capovolgere i vasetti e far freddare tutta la notte. Se preferite potete sterilizzare in acqua bollente appena avrete chiuso i barattoli, ma non c'ho mai provato...quindi non garantisco!!!! Personalmente non amo tenere in dispensa le marmellate casalinghe per troppo tempo...consiglio sempre di mangiarle entro 5 mesi.

INIZIO AUTUNNO O FINE ESTATE?? FATE VOI...CROSTINI AI FICHI (menetta deve prenderci la mano)

2009-10-01T16:32:00.000+02:00

Allora, premetto col dire che se vi viene la voglia, VE LA DOVETE TOGLIERE, sia che il calendario segni giugno sia che segni Ottobre...i fichi li trovate in entrambi i casi...a giugno vi sanno di grigliate in giardino/terrazzo/balcone/piccionaia...in Ottobre di sosta dalla vendemmia o di cena di fine estate...sempre in giardino/terrazzo/balcone/piccionaia.

Si prende del pane casareccio, meglio se di Lariano che è un pò scuro e saporito. Si lavora un pò di gorgonzola dolce con 1 cucchiaio di mascarpone o ricotta di mucca o robiola...O QUELLO CHE AVETE per fare cremina e non sovrastare il sapore del gorgonzola. Si spaccano in quattro dei fichi verdi se siamo a Giugno o neri (fioroni...quelli che ti stendono alla fine di un pranzo..!!)se siamo a Settembre/Ottobre e se volete si grigliano (ce l'avete il barbecue?? No? Usate il grill del forno o la padella antiaderente!! Non vi va perchè c'havete caldo?? Sono ottimi anche freschi...e via!!. Si sbriciolano dei pistacchi o delle noci. Si brusca il pane (c'havete sempre caldo?? UN PO DI PAZIENZA SENNO' VI VIENE UN PIATTO SENZA CARATTERE!!!)e si spalma con la crema di formaggio. Poi si mettono i 4 spicchi di fichi con tutta la buccia sulle fette, si spolverizza con le noci/pistacchi e si cola a filo del miele...La voglia di tenerume dolce ve la levate e anche quella di mangiarsi una cosa goduriosa, che dobbiate fare figura in terrazza/giardino/balcone/piccionaia o che ve ne vogliate rimanere davanti alla tv!!!!

sshhhh silenzio, non mi dite che è arrivato l'autunno...

2009-09-30T11:57:00.000+02:00

E' cosa?
Dite davvero?
Sono quasi 3 mesi che non posto nulla? Ma non era estate? Non faceva caldo? Non si mangiavano tutti i giorni pomodoro e mozzarella?
Dite che non è più così? Che abbiamo rimesso le scarpe chiuse e il giacchetto alla mattina, che sono ricominciate le scuole e tutti, ma proprio tutti, sono tornati a lavorare?
Ma dai, sul serio...
Me ne sono accorta ma la pigrizia, l'indolenza estiva, non mi abbandona.
E siccome per me settembre E' l'inizio dell'anno da circa 30 anni, cioè da quando ho iniziato ad andare a scuola, e allora riniziamo e se si rinizia, si rinizia alla GRANDE, ovvero?
Ovvero il blog si arricchisce di una nuova, sfolgorante, prolifica collaboratrice: menetta.
Amica di lunga data e cuoca provetta, giacchè una casa propria è bella perchè si può fare quello che si vuole ma una casa condivisa è assolutamente meglio perchè 1+1 non fa 2, bensì 3.
E quindi attendo con ansia post ricchi e golosi.
Benvenuta.

crostata zucchine e menta

2009-07-04T09:26:00.006+02:00

Domenica scorsa sono venuti a pranzo un po' di amici.

Inizio sempre che voglio cucinare poco, il minimo indispensabile, poi mi prende la mano perchè mi piace, perchè sono contenta di cucinare per i miei amici.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia surgelata (ma ci sta buonissima pure la pasta briseé)

500 gr zucchine

30 foglie di menta

3 uova

150 gr parmigiano grattugiato

40 gr burro

sale & pepe

Affettare sottili sottili le zucchine e cuocerle velocemente in padella con un po' d'olio d'oliva, salare e pepare. Quando sono quasi cotte spegnere e a parte sbattere le tre uova con le foglie di menta lavate e sminuzzate grossolanamente e il parmigiano, unire il tutto alle zucchine, mescolare un pochino per rendere omogeneo il composto.

Prendere una teglia e, nel caso si usi la sfoglia, foderarla di carta forno, mentre se si usa la pasta briseé ungerla prima col burro e poi col pangrattato, vedete un po' voi quello che preferite.

Stendere la pasta nella teglia e versarvi sopra il composto.

Scaldare il forno a 180° ed infornare per una mezz'oretta.

E' buona calda, tiepida e anche quasi fredda.

La foto l'ho dovuta fare di corsa perchè erano gli ultimi pezzettini rimasti ;o)

la crostata di anna

2009-06-13T22:25:00.010+02:00

Miii tre post nello stesso mese, non ci posso credere, e citando Aldo faccio dell'autoironia, ovvio ;o)

Nel precedente lungo week end elettorale, oltre ad essermi data alla produzione di yogurt, ho approfittato, nelle parentesi di bel tempo, per raccogliere le ciliegie che quest'anno il nostro albero ha prodotto in quantità esagerata e csì, un po' per far giocare i bambini, un po' col gusto di mangiare della frutta appena colta, abbiamo riempito un'intera busta del supermercato (si lo so, non è molto romantico, ma è assai pratico) di ciliegie. Una volta rientrati mi sono chiesta cosa ne avremmo fatto di tutti quei fruttini rossi. E così ho aperto il mio portatile e ho cominciato a cercare e mi sono imbattuta in Anna e nella suanmarmellata di ciliegie a cui era annessa ricetta relativa ad una crostata con ricotta e marmellata di ciliegie.

Cominciamo dannll'inizio, ho recuperato i fruttini rossi di cui sopra e con lo snocciola olive le ho liberate del nocciolo, che anna consiglia di conservare ma che il marito (mio) troppo gentile, mi ha buttato nell'umido, vabbè...ho snocciolato 1 kg di ciliegie, le ho riversate in un tegame d'acciaio, le ho mescolate con 200 gr di zucchero e le ho lasciate lì per un'oretta.

Intanto mi sono preparata la pasta frolla. Ed erano anni che non la facevo più perchè onestamente è molto comoda quella congelata, ma non ce l'avevo e quindi mi sono data alla preparazione:

350 gr farina

100 gr zucchero

100 gr burro

2 uova, pizzico di sale

1/2 bustina lievito per dolci

Mescolato tutto velocemente, fatta una palla e messa in frigo avvolta dalla pellicola trasparente.

Passata l'oretta di attesa delle ciliegie ho messo il tegame sul fornello più piccolo al minimo e ho lasciato andare. Hanno buttato fuori una gran quantità d'acqua, passata un'oretta credevo fosse pronta e invece l'ho dovuta rimettere su ancora 3/4 d'ora perchè si rapprendesse bene e diventasse abbastanza densa. Spento il gas l'ho lasciata raffreddare nel tegame d'acciaio.

Passate le 2 ore della frolla, ho acceso il forno a 180° e intanto ho recuperato dal frigo la frolla che ho stesa abbastanza sottile (mezzo cm) e messa quasi tutta (tranne l'equivalente di 2 palline da golf) su una teglia per crostate imburrata, poi l'ho cosparsa con la marmellata di ciliegie, tutta, e 600 gr di ricotta extra fresca e genuina (comprata dal pastore che pascola le pecorelle nel terreno al confine col mio giardino) mescolata ad 1 uovo e 150 gr zucchero. Ho steso il composto sopra la marmellata bene bene e poi ho fatto la griglietta con la frolla rimasta (non bella come quella di anna però...) infornando il tutto per 30 minuti.Ed ecco il risultato:

...e allora yogurt !!!

2009-06-07T22:29:00.005+02:00

Cosa succede se una food blogger novellina, quale io sono, pur lasciando sonnecchiare il suo blog per carenza di tempo, non trascura di gironzolare per quelli altrui ed incontra quello di Paoletta? Sono letteralmente inciampata nel suo yogurt home made. Premetto, era parecchio tempo che mi frullava nella testa, solleticata da quei mattacchioni di Caterpillar e la loro decrescita felice, la lieve intolleranza che mia figlia ha al lattosio ed il conseguente uso di yogurt al posto del latte, il mio amore per lo yogurt in genere e la passione per quello greco, insomma Paoletta ha trovato terreno fertile. Ho dovuto attraversare settimane lavorative, ponti festivi, per cui c'era lo yogurt ma non il latte, oppure c'era il latte ma ci eravamo mangiati lo yogurt, oppure c'erano entrambi, ma non c'ero io ;o) e alla fine, TADA', durante questo weekend elettorale, mentre tutti erano presi da altro io mi sono dedicata allo yogurt. Ingredienti: n.2 cucchiaini yogurt bianco intero (seguendo Paoletta, ma tanto lo compro di mio, quello della COOP) 1 litro di latte, fresco, intero, alta qualità (crudo non ce l'ho fatta, avrei dovuto affrontare la folla del sabato in un altro ipermercato rispetto a dove faccio la spesa e non me la sono sentita...) Semplicemente, far bollire il latte in un tegame di acciaio, io l'ho messo sul fuoco più piccolo, quando inizia ad alzare il bollore l'ho guardato intensamente e appena ha raggiunto il bordo del tegame ho spento ed armata di cucchiaio ho tolto tutta la panna che ho (sigh...) buttato. Ho chiuso col coperchio e messo a bagnomaria con l'acqua fredda per abbattere più velocemente la temperatura. Paoletta si è armata di termometro e dice che deve raggiungere i 38°, io invece ho usato il dito, essendo la temperatura del bagnetto dei pupi, sono andata ad occhio, tiepido. In un ex barattolone della maionese di vetro con tappo a vite, ho messo i 2 cucchiaini di yogurt intero, 6 cucchiai di latte tiepido e mescolato bene bene. Intanto ho acceso il forno a 50° finchè non ha raggiunto la temperatura, nel frattempo ho aggiunto il latte rimanente nel barattolone, ho mescolato velocemente, ho chiuso bene. Ho avvolto il tutto in una copertina di pile (non vi dico come mi guardava mia figlia), ho spento il forno ed ho infilato il l'aspirante yogurt imbacuccato nel pile nel forno. Ho messo la sveglia al cellulare a 6 ore dopo (le 22,45...) e ho seguitato a fare le mie cose. Sei ore dopo ho aperto il forno, svoltolato il barattolone, ho aperto cautamente il tappo e TADA', avevo il MIO yogurt, bello denso e per niente acido. Ho richiuso e messo in frigo. Che ve lo dico a fare? I figli hanno fatto colazione col succo di frutta e 3 biscotti, vabbè :o) P.S. Tralasciamo il discorso della novellina food blogger e la fotografia delle sue creazioni...

conchiglie con crema di zucchine

2009-06-06T23:33:00.007+02:00

Questa mattina stavo organizzandomi il pranzo visto che poi sarei dovuta uscire per fare la spesa, pessima scelta fare la spesa il sabato mattina perchè come me c'erano altri centomila persone, ma il tempo è quello che è. Poichè la figlia maggiore ha sviluppato una passione per le zucchine, ho pensato di riesumare un classico: pasta con le zucchine, mentre le tiravo fuori dal frigo mi è venuto in mente che avrei potuto apportare qualche variante...

Per 4 persone:

4/5 zucchine medie affettate sottili;

2 scalogni

1 ciuffetto erba cipollina

2/3 cucchiai olio extra vergine

250 gr ricotta

Innanzitutto ho messo l'olio nella padella e affettato lo scalogno sottile mettendolo a soffriggere, nel frattempo, velocemente, per quanto mi permetteva l'aiuto della figlia, ho affettato le zucchine col robot da cucina, un po' perchè mi piacciono tutte uguali, sottili, un po' perchè così mi sembra cuociano meglio, essendo omogenee nellle dimensioni. Buttate in padella assieme ad un bicchiere di acqua tiepida, ho lasciato andare aggiustando di sale e aggiungendo al termine della cottura il ciuffetto di erba cipollina sminuzzato grossolanamente.

Al mio ritorno dalla spesa ho messo su l'acqua per la pasta e intanto, ripulito il robot da cucina, ho

frullato velocemente le zucchine con la ricotta fino ad ottenere un crema.

Ho versato la crema di zucchine nell'insalatiera, ho aggiunto 1 mestolo di acqua di cottura della pasta, scolata la pasta, delle conchiglie che si riempiono assai bene del condimento, e mescolato il tutto. Fotografato e servito...

Lemocurd...dove la metto?

2009-05-09T23:15:00.015+02:00

Cucinare per me è sempre stato qualcosa di più che preparare del cibo da mangiare.

Spesso, se cucino, assaggio durante la preparazione ma poi, tranne rari casi, non mangio effettivamente quello che preparo.

Ho sempre ammirato quelle persone che hanno un'abilità particolare, magari un gusto estetico particolare, oppure sanno suonare uno strumento musicale o hanno un'abilità come lo scrivere o il parlare molto bene, per non parlare di una conoscenza specifica dovuta agli studi o ad una passione intensa.

Invece col tempo mi sono resa conto che la mia peculiarità è la curiosità.

Mi piace capire come funzionano le cose.

E cucinare soddisfa anche questo aspetto. Soddisfa il gusto, elemento non indifferente, la vista, perchè mi piacciono molto le fotografie legate al cibo, non a caso sono attratta dai libri di cucina quelli con le belle foto, grandi, come i libri d'arte (a tal proposito in una delle mie rare scorribande notturne ho trovato lei e poi parallelamente lui che qualche luce me l'hanno gettata ed hanno aperto un nuovo fronte).

Per tutte queste cose, e per molto altro, mi piace tantissimo il suo blog, pulito, elegante, mentre io devo ancora trovare un template con le macchie di sugo :o)

Gironzolando appunto da lei, qualche tempo fa trovai la ricetta del lemon curd.

Cadeva proprio a fagiolo visto che in quei giorni ero stata a casa della mia amica Valentina che nel suo giardino cittadino ha un albero di limoni dalla produzione onestamente esagerata. L'idea era di farne una marmellata ma poi mi sono subito convertita.

La preparazione è andata a buon fine ma poi mi sono chiesta, che ne faccio?

Li per lì ho preparato della tartellette, buone senza dubbio e con il pregio di mantenersi molto a lungo, con della frolla. Ma non ero soddisfatta. Come si dice a Roma, non mi sembrava che fosse la morte sua.

Oggi nel tardo pomeriggio, dopo una lunga giornata, mia figlia mi ha declamato la ricetta delle crepes come le fa "sua nonna" e mi è venuto in mente che erano anni che non le facevo più e che sarebbero state perfette con la lemon curd.

Ho recuperato una ricetta delle crepes da un libro francese sull'argomento (la classe non è acqua) e mi sono lanciata, anche se con qualche perplessità perchè è vero che le crepes, quando ero ragazzetta, ne facevo a vagonate ma con un piccolo aiuto: la padella per le crepes di mia madre mentre qui devo usare una comune padellina, ma ce l'ho fatta e la mia supposizione era esatta, la fine della lemon curd è nelle crepes.

Ricapitolando:

2 limoni non trattati, buccia e succo

150 gr di zucchero

4 uova

100 gr di burro

1 cucchiaio abbondante di fecola di patate (la ricetta originale prevedeva quella di mais ma io sono allergica...)

Ho lavato molto bene i limoni ne ho grattugiato la buccia e poi li ho spremuti ben bene.

Tenete presente che andrà cotta a bagnomaria, quindi intanto ho messo su il pentolino con l'acqua sul fuoco più piccolo al minimo, poi in un altro pentolino che mi si incastra alla perfezione, ho messo il succo dei limoni e la buccia grattata, la fecola, lo zucchero, le 4 uova sbattute ed il burro a pezzettini piccoli piccoli. Ho mescolato il tutto finchè non si è addensata (circa 10 minuti) e l'ho lasciata da parte per preparare le crepes: 100 g di farina

2 uova intere

1/4 di litro di latte

burro per ungere la padellina

Ho sbattuto prima le uova, poi ho aggiunto la farina, cercando di evitare di fare grumi e alla fine il latte. Ho messo un po' di burro nella padellina, posizionandola sul fornello più piccolo e al minimo ed ho creato le mie mie prime crepes dell'"era moderna".

Ciambellone 4/4 alla ricotta

2009-05-01T20:23:00.010+02:00

Capisco di essere un tantino monotematica prediligendo essenzialmente dolci, ma mi piacciono e riesco più facilmente a sbizzarrirmi e poi fanno parte, per me, di quel genere di cibo definibile come confort food, anche se purtroppo tendono ad avere una spiacevole controindicazione :o).

Oggi è venuto a pranzo da me mio fratello con la ragazza, un evento piacevole ed un evento di per sè visto che ci vediamo raramente abitando ad un centinaio di chilometri ed avendo entrambi una vita abbastanza frenetica.

L'incontro meritava di essere festeggiato a dovere.

Da una visita a dei parenti di mio marito in Abruzzo avevo riportato un pollo, oddio pollo, sembrava quasi un tacchino dalle dimensioni ed ho deciso di riaccendere il forno a legna (esterno) dopo il "letargo" invernale e farlo, semplicemente, al forno con le patate. Ho aggiunto anche un'insalatina mista e dei funghi ripassati in padella, questo perchè la fidanzata di mio fratello è vegetariana e quindi dovevo compensare l'assenza del pollo, per lei. Per lei, ma anche per noi c'era del pecorino semi stagionato, conservato gelosamente dai pacchi natalizi grazie alla mia preziosa macchina per il sottovuoto. Completava il pasto della focaccia bianca fatta da me, condita con olio, sale e rosmarino, non avendo pane fresco e non avendo avuto il tempo di prepararne ieri.

Alla fine è arrivato il mio ciambellone...

ingredienti

250 gr farina 00

250 gr ricotta di mucca

3 uova

250 gr zucchero

20 gr burro

1 bustina lievito per dolci vaniglinato

Granella di zucchero

1 cucchiaio da minestra di gocce di cioccolato

Innanzitutto ho acceso il forno per farlo scaldare a 180°, poi ho iniziato la preparazione.

Nel robot da cucina ho messo uova e zucchero e ho fatto andare alla velocità minima per 30/40 secondi, poi ho aggiunto la ricotta e il burro sminuzzato, fatto andare per 1 minuto sempre al minimo e alla fine la farina col lievito. Altro minuto al minimo ed ho aggiunto le gocce di cioccolato, ultimo giro veloce veloce poi ho imburrato la teglia, infarinata e versato l'impasto. A dire il vero la ricetta originale prevedeva, invece delle gocce di cioccolato pinoli ed uvetta, ma essendo io allergica ai pinoli e non amando molto l'uvetta, ho optato per le gocce di cioccolato, poche poche. Livellato l'impasto ho cosparso generosamente di granella di zucchero ed ho infornato. Ho tenuto in forno circa 40 minuti, verificando col classico stuzzicadenti se fosse ben cotta anche all'interno. L'ho lasciata stiepidire e l'ho trasferita sul piatto...che ve lo dico a fare?

Ne è rimasta meno di metà...

Polpette alla maniera di Marilena

2009-04-27T11:49:00.004+02:00

Arieccomi, latitante come la peggiori delle delinquenti, purtroppo il tempo scarseggia alla grande. Siccome cucinare non è solo una mia passione ma anche di altri della mia famiglia, eccoli partecipare...

Tutti conoscono le polpette e tutti sanno come prepararle…

…tuttavia la nostra Marilena ha in serbo

due o tre ricettine con i fiocchi, sicuramente da provare.

I° ricetta:

Per 4 persone:

patate di media grandezza n. 4

300g di magro

salsicce macinate fini n. 2

mollica di pane bagnata nel latte

parmigiano reggiano grattugiato n. 2 cucchiai

(sostituibile del tutto od in parte con provola non affumicata)

uova 1 intero + 1 tuorlo

pangrattato

vino bianco ½ bicchiere

prezzemolo

aglio 2 spicchi grattugiati

noce moscata

sale

olio evo

Preparazione:

Lessate le patate e mettetele a raffreddare.

Mentre le patate cuociono amalgamare la carne macinata con le salsicce,la mollica di pane il parmigiano l’uovo il prezzemolo e la noce moscata e l’aglio grattugiato[non a pezzi!!] Salare.

Impanare le polpette.

In una teglia fare appassire la cipolla in poco olio, quindi far rosolare le polpette.

Una volta rosolate aggiungere mezzo bicchiere di vino e

lasciar sfumare e quindi aggiungere una scatola di pelati.

Trascorsi 20 minuti aggiungere le patate nel frattempo lessate e tagliate a piccoli spicchi.

Cuocere ancora per ca. 15 min aggiustando il sale se necessario.

torta doppio cioccolato

2009-04-26T09:47:00.010+02:00

Visto il brutto tempo domenica abbiamo deciso di portare Bonnie&Clide a Explora, il museo dei bambini, a Roma, ma prima pranzo da Vale con nipote (suo) e allora cosa c'è di meglio che preparare una bella torta cioccolatosa x i ragazzi (ehm non solo per loro) sfruttando anche un po' di cioccolato fondente pasquale messo da parte?

Gironzolando per i blog ho trovato questa che mi è sembrata veramente buona, poi Babs è una garanzia ;o) ovviamente ho apportato qualche piccola modifica.

Ingredienti:

100 gr farina 00;

150 gr farina di riso;

1 bustina di lievito;

150 gr di zucchero;

100 gr di burro;

100 gr cacao amaro;

150 gr cioccolato fondente;

1 bicchiere di latte

Scaldare il forno a 180° (io ho il forno elettrico ma non ho messo la ventilazione).

Nel robot da cucina ho mescolato il burro (morbido morbido) con lo zucchero. Aggiungere le uova, quando sono ben amalgamate aggiungere le due farine ed il lievito, il cacao col cioccolato fondente fatto a pezzettini ed il bicchiere di latte. La consistenza che ho ottenuto è stata quella tipo nutella morbida, per intenderci ;o).

Ho imburrato una teglia per dolci e, seguendo il consiglio di Babs, invece di infarinarla l'ho cosparsa di cacao amaro. Rovesciato il composto (che se si segue il consiglio di assaggiarlo dentro al forno non arriva granchè;o)) ho infornato per 35/40 minuti.

E questo è il risultato...

A casa

2009-04-10T08:12:00.007+02:00

Scrivere di cucina i un momento simile sa di inutile, di superfluo. Che senso ha tutto questo davanti al dolore, la sofferenza, la disperazione di migliaia di persone che si ritrovano senza casa, senza lavoro, senza più un paese dove abitare, a cui sono morti figli, genitori o fratelli? Dove troviamo la motivazione per parlare di cibo, di sapori durante un dramma simile? Ma è proprio partendo da un'immagine che volevo raccontarvi la mia esperienza al Vinitaly 2009.

La mattina in cui fu annunciato il terremoto in abruzzo ero a Verona, mi ero svegliata da poco. Con la collega con cui condividevamo la stanza non avevamo l'abitudine di accendere la televisione, per altro piccola e abbastanza scomoda, la mattina. Così la notizia ci ha raggiunto come uno schiaffo nel momento in cui siamo uscite per fare colazione, siamo state chiamate dai nostri colleghi che dormivano un paio di stanza dopo di noi e siamo rimaste impietrite davanti alla tragedia.

La prima immagine che ho avuto è stata quella del padiglione dell'Abruzzo al Vinitaly, deserto. Erano andati via, tutti o quasi, appena saputo della tragedia e chi era rimasto o era perchè non poteva fare altrimenti o perchè magari aveva chiamato già a casa ed era stato tranquillizzato. Comunque regnava un silenziio irreale rispetto al resto dei padiglioni, rumorosi e vocianti.

Ed un motivo in più è anche per rendere omaggio a questa gente, a cui io sono imparentata, persone forti, determinate, a volte chiuse, come le montagne che hanno intorno, ma profondamente buone, almeno quelle che ho conosciuto io, e col desiderio, ma questo è comune a gran parte dell'Italia, quando sei loro ospite, di darti ciò che di pimeglio può offrire la loro tavola.

E non è una banalità, per quanto mi riguarda, la terra di abruzzo coincide col mangiare di una volta, tanto come nei giorni di festa, fino a non poterne più, fino a temere (col sorriso sulle labbra) di andare a trovare parenti e amici perchè consapevoli che non ci sarebbe mai alzati da tavola.

Con questi pensieri nel cuore cercherò, in modo sintetico, di raccontarvi al mia esperienza al Vinitaly.

Siamo partiti, come una scolaresca in gita, il 31 marzo, la mattina presto alla volta di Verona. Mentre i miei colleghi erano alla loro quarta esperienza, io ero alla prima. Non sapevo bene cosa mi aspettasse. Il mio incarico ufficiale era "responsabile dello stand Lazio nel padiglione del Salone dell'OLio (SOL)"

Primo impatto, i produttori: ho trovato persone veramente simpatiche, gentili, disponibili. In poco tempo abbiamo instaurato dei rapporti per niente informali e di grande collaborazione. Nei 4 giorni della manifestazione abbiamo avuto un susseguirsi di degustazioni tenute da esperti (tipo questo o questo)del settore, giornalisti o curatori di guide del settore, anche queste persone, di cui avevo un po' timore perchè trattati da tutti con rispetto ed un pizzico di deferenza, si sono rivelate, nella gran parte dei casi, simpatiche ed alla mano e disponibili allo scambio di impressioni anche con neofiti assoluti come me :).

Ho scoperto il mondo dell'olio con i suoi sapori e le sue curiosità, per cui adesso apprezzo e ricerco, quando vado a mangiare fuori, che ci sia non dico la lista degli olii come quella dei vini, ma che almeno venga portata a tavola la bottigli dell'olio e non la classica anforetta anonima.

E poi ho scoperto la cucina veronese, il lesso con la pearà, un lesso misto condito con una salsa fatta di brodo, pane vecchio e pepe (mangiato qui). Buonissimo anche se non proprio leggero. E i bigoli al ragù di asino (mangiati qui).

E il vino? Oddio il vino è un mondo enorme che non mi sono sentita di affrontare se non in modo collaterale, con la mia collega che mi ha fatto assaggiare i vini di una verticale (termine tecnico che mi è piaciuto tanto che indica una degustazione di uno stesso vino di diverse annate, queste erano 13 di Paterno, dal 2008 indietro fino al 1989). Qualche sapore differente l'ho percepito, oggettivamente, oltre a scoprire che è un vino, rosso, che mi piace.

Insomma, sono tornata da questa esperienza carica di stimoli ed impressioni che, nei buoni propositi, ho intensione di coltivare, nel mio piccolo.

Vinitaly

2009-03-30T20:08:00.002+02:00

Ragazzi si parte.

Una settimana piena a Verona, al Vinitaly.

Erano anni che non mi capitava di andare ad una fiera, ancora meno di lavorarci e adesso?

Preparata la borsa per Bonnie&Clide per la trasferta dai nonni, stirato al marito tutto lo stirabile, manca solo la mia borsa, accanto ho impilato tutto l'"indispensabile" per questa settimana.

Al mio ritorno vi farò sapere.

A presto.

torta all'arancia

2009-03-16T23:06:00.004+01:00

Mi capita sempre più spesso di essere molto stanca, di addormentarmi mentre guardiamo la televisione o di crollare letteralmente nel letto ma se durante la notte, e non è un evento raro, Clide si sveglia ed io mi devo alzare e perdere 10/15 minuti per riaddormentarlo poi, a prescindere da che ora sia, ho estrema difficoltà a riaddormentarmi.

Di notte, poi, tendono ad emergere i pensieri più cupi, che generano più ansia e che non rendono facile riprendere sonno. Fino a poco tempo fa, a seconda del grado di ansia mi immaginavo le classiche scene tropicali, spiaggetta bianca, palme, mare e questo mi rassereneva abbastanza da permettermi di riprendere sonno. Successivamente sono passata a raccontarmi trame di libri, film, qualsiasi cosa che mi distraesse e mi facesse scivolare nuovamente nel sonno più profondo. Ora tutto questo non basta più ed allora mentalmente butto giù un post per il blog di cui, però, nei giorni successivi, non rimane che qualche labile traccia, se il trucco ha funzionato :)

Tutto questo per dire che anche se non sono sempre presente vi penso intensamente :)

Comunque, questa domenica siamo andati a pranzo da mia suocera e visto che c'erano anche dei loro amici ho pensato di preparare una torta, ho dato un'occhiata in cucina, un'altra al web per cercare qualcosa di adatto ed ecco qui il risultato.

Ingredienti:

250 gr farina

230 di zucchero

3 uova

100 gr burro

1 bustina lievito

1 arancia

Crema:

80 gr burro

3 uova

8 cucchiai zucchero

1 arancia

Innanzitutto tirate fuori il burro dal frigo un paio d'ore prima o, se ce lo avete, passatelo veloce al microonde. Poi accendete il forno a 180° e cominciate a preparare la torta.

Mescolare il burro con lo zucchero poi le uova intere, il succo di 1 arancia, farina e lievito finchè non viene un composto cremoso. Imburrare la teglia, infarinare e versare il composto.

Cuocere per 20/25 minuti. Quando la torta è cotta bisogna farla freddare, poi tagliarla a metà e metterci la crema

Grattate la scorza dell'altra arancia e spremetela. Fate sciogliere il burro in un pentolino senza ovviamente farlo friggere, mescolarlo con lo zucchero, le uova, il succo e la scorza dell'arancia e mettete tutto sul fuoco, portate ad ebollizione, sempre mescolando. Spegnete e lasciate freddare per bene.

Una volta fredda la crema non aveva un bell'aspetto ma imperterrita sono andata avanti e così ho sezionato la tora orizzontalmente, spalmata la crema, richiusa la torta e sparso lo zucchero a velo. Imballato il tutto e portato dalla suocera.

Era veramente buona, soffice e leggera. Mi sono fatta pat pat sulla spalla per la buona riuscita al primo tentativo.

Per concludere, visto che anche i loro amici avevano portato altri dolci e che lei non ne può mangiare perchè soffre di diabete, l'ha offerta al suo vicino che l'ha elogiata a non finire, quasi quasi gliela rifaccio :)

spezie & erba cipollina

2009-03-13T19:21:00.007+01:00

La primavera sembra essere arrivata. Sono diversi giorni, ormai, che non piove, l'aria è frizzante ma il cielo è limpido e la mattina è quasi un piacere vedere il sorgere del sole, se non coincidesse col fatto che poi ci si deve alzare e andare a lavoro.

Le camelie, in giardino, sono tutte fiorite e comincio ad ipotizzare che la prossima settimana, se il tempo si mantiene, quasi quasi mi azzardo e rimetto fuori lo stendino dopo il ricovero invernale.

Il timo e l'aneto crescono, ancora palliducci, e per far loro compagnia ho acquistato questo vasetto di erba cipollina visto che ormai quella essiccata la uso spesso e con gusto anche nelle preparazioni quotidiane invece ho scoperto che il cumino proprio non mi piace, assolutamente no.

L'altra sera ho fatto un esperimento di cous cous che non mi ha assolutamente riuscito e parte del fallimento :( era dovuto anche al sapore del cumino. Giustamente bisgona assaggiare prima di dire che non piace, come insegno a Bonnie & Clide. La domanda è: ora che ci faccio col barattolino della spezia? Bah...

Mi è riuscita invece benissimo la crema di zucca postata qui da Cindystar qualche giorno fa.

E' strepitosa, i bambini l'hanno mangiata con passione ed io sono rimasta piacevolmente soddisfatta di questo nuovo impiego della mia zucca autoprodotta.

patate in salsa verde

2009-03-05T23:07:00.000+01:00

Questo è il primo passo nel mondo incantato delle spezie. Non è un grande passo, ma come si dice, l'importante è cominciare. Ingredienti per 3 persone: 3/4 patate medio - grandi 1 rametto di rosmarino 1 uovo 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva peperoncino Pelare le patate e farle a fette, tonde. Metterle in una pentola col rosmarino e 3/4 cucchiai di acqua, sale q.b. e far cuocere, nel caso si attaccassero, aggiungere altra acqua, ma poca. Mentre le patate si lessano, lessare anche l'uovo. Quando l'uovo è pronto mettere il bianco, col prezzemolo, l'olio,l'aglio e il peperoncino nel mixer e frullare finchè non si forma una salsina discretamente omogenea. Mettere le patate nel piatto da portata e condire con la salsina. Come al solito la foto è stat fatta al volo, prima di andare a tavola e con Bonnie&Clide famelici...

muffin all'arancia e cioccolato

2009-02-28T09:59:00.006+01:00

Da quando ho trovato il pdf del cavoletto sulle merende per i bambini, mi sono lanciata in queste preparazioni cercando di proporre a Bonnie qualcosa di buono e sano, in alternativa delle merendine cellophanate, e così ho rispolverato la mia decennale passione x i muffin anche grazie al nuovo food processor (io seguito a chiamarlo robot da cucina) che mi ha regalato il Marito per il compleanno. Gli ingredienti sono press'a poco sempre gli stessi:

250 gr farina
150 gr zucchero
100 gr burro
2 uova
1 bustina di lievito
1 arancia
1 cucchiaino olio semi (che io ho sostituito con olio e.v.o. perchè sono allergica)
1 cucchiaio cannella in polvere
80 gr gocce cioccolato
80gr granella zucchero

Tirate fuori il burro almeno un paio d'ore prima di iniziare a preparare i muffin perchè deve essere veramente morbido.

Poi accendete il forno a 180° e preparare gli stampiti, si possono imburrare ed infarinare, oppure inserire dentro i pirottini di carta.

Lavorare il burro a crema con lo zucchero, unite le uova, poi la farina e poi il succo dell'arancia. Consiglio, se volete un'arooma di arancio più pronunciato aggiungete pure mezza scorsa del suddetto arancio grattata fine fine.

Mescolate bene, aggiungete l'olio e la cannella, il lievito e le gocce di cioccolata.

Versate il composto negli stampini riempiendoli per 1/3 e cospargeteli con la granella di zucchero, infornate per 20/25 minuti. Controllate la cottura con il classico stuzzicadenti e sfornate quando sono cotti (e non come me che x seguire la ricetta alla lettera li ho lasciati dentro mezz'ora). Ed ecco il risultato.

News...

2009-02-22T07:57:00.006+01:00

Due volte nello stesso giorno non sarà troppo? Sicuramente questo significherà un'assenza prossima di almeno 15 gg :).

Scherzi a parte volevo fare 2 post separati, uno con la ricettina, l'altro invece con varie ed eventuali.

Innanzitutto coniughiamo piacere ed informazione in questo link http://www.vitadidonna.org/index.php. Non è il solito sito femminile, alle spalle c'è un progetto ben preciso di divulgazione e sensibilizzazione partendo da temi ben specifici, quelli di carattere medico che riguardano le donne, sotto ogni profilo, e che poi si è man mano allargato "invadendo" molteplici aspetti del femminile. Insomma, parafrasando Nanni Moretti :"seguitiamo così, facciamoci del bene...".

Invece vi volevo coinvolgere nel mio esperimento agricolo/casalingo, diciamo così.

Non mi sono mai interessata troppo alle spezie, nè fresche, nè essiccate perchè mi sono sempre rifatta, a mio modo, ad una tipologia di cucina tradizionale.

Ora, saranno gli anni che passano e quindi il gusto che si evolve, sarà che frequentando i food blog si hanno stimoli diversi rispetto ai gusti frequentati fino ad ora, fatto sta che una quindicina di giorni fa ho seminato in un vasetto che ho posizionato sulla finestra della mia lavanderia, timo e aneto. E questo è il risultato:

Certo sono un po' graciline, ma è pur sempre febbraio. a destra abbiamo l'aneto, mentre a sinistra, più rado, abbiamo il timo. Vi terrò aggiornati su come crescono.

Per quanto riguarda l'utilizzo intanto ho acquistato un invitante libro che si chiama: Spezie & erbe - Aromi e profumi in cucina della FOOD EDITORE. Appena saranno abbastanza grandi per essere utilizzati, passerò alla pratica :).

tortino patate e alici

2009-02-22T07:27:00.004+01:00

E' un piatto abbastanza classico e veloce.

1 kg di alici fresche

1 kg di patate sbucciate

sale e pangrattato

Utilizzare una terrina che può andare sia in forno che a tavola. Imburrarla e spolverarla di pangrattato (oppure come ho fatto io, mettere un foglio di carta forno, più pratico ma meno bello :)) poi distribuire uno strato di alici, pulite ed aperte, ed uno di patate tagliate a fettine sottili, alternandoli fino alla fine degli ingredienti.

Spolverare di pangrattato ed infornare in forno già caldo (180° ventilato) per 45/50 minuti circa. Le patate dovranno essere ben cotte e sopra dovrà aver fatto una bella crosticina.

...tortiglioni alla crema di tonno

2009-02-14T12:19:00.005+01:00

Che fine ho fatto? Sono per caso stata rapita dagli alieni? Magari. Semplicemente non riesco più a fare cose troppo articolate (cucinare, fotografare, seguire i blog, scrivere ricetta, commentare quelle altrui, stare dietro a bonnie&clide, al marito, alla casa e...ops lavorare). Prima di Natale la suocera mi ha regalato un bel libro di ricette, sa che mi piace cucinare cose non banali. Questa ricetta è di una semplicità disarmante, tutto sta nelle materie prime. Ingredientix 4 persone:

320 gr pasta, fusilli, rigatoni o altra pasta che raccoglie il condimento
300 gr ricotta fresca;
250 gr tonno sott'olio sgocciolato
4 cucchiai prezzemolo tritato
sale e pepe

Mettete su l'acqua della pasta. Mentre aspettate che arrivi ad ebollizione mettete in una ciotola la ricotta ed il tonno sgocciolato, schiacciateli con la forchetta fino ad ottenerne una crema. Aggiungete il prezzemolo e mescolate ancora.

Quando la pasta è cotta scolatela. ATTENZIONE: conservate un mestolo di acqua di cottura ed unitela alla crema di ricotta e tonno. Condite la pasta, aggiustate di pepe e via !!

Come dicevo tutto sta nelle materie prime, ma che ve lo dico a fare? Lo sapete meglio di me.

A presto e buon san valentino...

p.s. la foto è stata fatta al volo mentre bonnie&clide mangiavano...ehm.

GIORNO DELLA MEMORIA

2009-01-27T22:13:00.001+01:00

Perdonate se esulo dall'ambito della cucina. Avrei voluto postare una ricetta di cucina ebraica, magari romana ma non ho avuto proprio tempo e quindi solo un pensiero. « Voi che vivete sicuri Nelle vostre tiepide case, voi che trovate tornando a seraIl cibo caldo e visi amici: Considerate se questo è un uomo Che lavora nel fango Che non conosce pace Che lotta per mezzo pane Che muore per un sì o per un no. Considerate se questa è una donna, Senza capelli e senza nome Senza più forza di ricordare Vuoti gli occhi e freddo il grembo Come una rana d'inverno. Meditate che questo è stato: Vi comando queste parole. Scolpitele nel vostro cuore Stando in casa andando per via, Coricandovi alzandovi; Ripetetele ai vostri figli. O vi si sfaccia la casa, La malattia vi impedisca, I vostri nati torcano il viso da voi. »

NIENTE FOTO !!!

2009-01-24T23:43:00.004+01:00

Stasera Bonnie mi ha chiesto se si poteva mangiare davanti alla tv che non abbiamo in sala da pranzo ma solo al piano di sopra nel salotto. Siccome ero sola con la prole ho pensato che fosse un'idea accettabile. Così ho pensato di fare la pizza e, senza pensarci, invece di seguire la mia ricetta standard, istintivamente ho preparato la pasta per il pane senza impasto (500 gr farina 0, 350 ml acqua tiepida, 1 gr lievito di birra liofilizzato o 2,5 gr di quello fresco, 1 cucchiaino di sale) e l'ho fatto lievitare quasi un paio d'ore, poi ho buttato una manciata di farina sul tagliere grande che uso come piccola spianatoia (pigra!!) l'ho impastata un paio di volte o forse più (era un blob molliccio e appiccicoso). Nel frattempo ho scaldato il forno a 230° (elettrico ma senza ventilazione), ho recuperato la mia teglia (praticamente una placca da forno...)l'ho unta con olio extra vergine d'oliva (ho solo quello...) e ci ho messo sopra la pasta, poi con le dita unte d'olio lo stesa, ci ho messo la salsa di pomodoro e l'ho infornata. Ho preso 3 bocconcini o ovoline (oddio lo diceva mia nonna...), fatte a pezzetti, lasciate a sgocciolare nello scolapasta mentre la pizza di cuoceva. Passati 10/15 minuti, cioè quando era praticamente cotta, ci ho messo sopra la mozzarella, l'ho infornata per altri 5 minuti e poi ho spento il forno. Ho recuperato il vassoio, di quelli che si usano per mangiare a letto, ci ho messo sopra la pizza tagliata a pezzi, tovaglioli di carta, acqua e bicchieri e l'ho portato a Bonnie&Clide. Era buona !! Molto molto meglio della ricetta standard che seguo. Purtroppo quando ho realizzato che l'avrei potuta postare i 2 ingordi (3 con me) se l'erano già pappata...

filetto di cernia agli aromi

2009-01-21T09:54:00.003+01:00

E come avevo promesso, veramente prima di quanto credessi, eccomi qui. Abitino nuovo, grembiule pulito (ma non troppo, altrimenti sembra per bellezza...) e via con una nuova ricetta. In effetti l'ho preparata qualche tempo fa, ma aspettavo di poterla postare. Innanzitutto devo premettere di non essere un'amante del pesce, crostacei si, molluschi anche, ma pesce vero e proprio no. Però, c'è un però, se è fresco e con cotture semplici lo mangio volentieri (più che cucinarlo). Essendoci in casa Bonnie&Clide devo comunque fare una dieta variata e così ho trovato questa ricettina semplice semplice sul retro di una confezione di filetti di cernia surgelati (freschi sono meglio, certo, ma il tempo è quello che è). Ingredienti: 500 gr di cernia sfilettata 2 uova farina 50 gr pangrattato 1 cipolla medio-piccola 2 cucchiai olive sminuzzate o 1 cucchiaio di patè di olive 1 cucchiaino capperi Tritare grossolanemente la cipolla assieme al pangrattato, le olive ed i capperi. (Ho usato dei capperi sotto sale che avevo in frigo ed ho provveduto a sciacquarli bene. Non avevo le olive mentre mi era rimasto, dai gozzovigli natalizi, un barattolino iniziato di patè di olive che ho usato). A parte ho sbattuto le uova intere, poi, in un piatto con i bordi alti ho versato la farina e in un altro un po' di panggrattato. Quindi ho immerso i filetti prima nella farina, poi nelle uova, poi velocemente nel pangrattato, tirando un velo pietoso su come mi si impiastravano le mani. Finito il processo, molto molto rapido, lavate le mani, sono passata alla cottura. La ricetta originale prevedeva di friggere il tutto in abbondante olio e.v. d'oliva ma io l'ho sostituita con una cottura in forno stendendo la carta forno sulla placca, mettendoci i filetti impanati, ricoprendoli con il preparato cipolla-capperi-olive-pangrattato, un giro d'olio e infornando a 160° (con forno già caldo) per una ventina di minuti. Il risultato è veramente buono ed anche Bonnie&Clide hanno gradito.

SPARIZIONI

2009-01-19T09:53:00.003+01:00

Non vorrei che pensaste che io sia sparita. Purtroppo il nuovo lavoro mi lascia poco tempo, tutto sta ad organizzarsi, e quindi questi primi giorni del 2009 devo riorganizzare tempi e modi per cercare di riuscire a fare tutto quello che facevo prima in tempi e, forse, modi diversi. A tutto questo ci si è aggiunto il cambio del gestore telefonico che ormai da fine anno mi ha sospeso l'adsl. Dicono che la prossima settimana dovrebbe essere tutto a posto. Dicono. Se c'è un nume protettore degli utenti di internet, che mi protegga. Nel frattempo ha accumulato qualche ricettina da postare. Abbiate fede :-D

INAUGURAZIONE !!

2008-12-22T15:31:00.006+01:00

Anno nuovo, vita nuova !!!

Mai come quest'anno è vero.

Ed io, per festeggiare, mi sono regalata un vestito nuovo per il blog ed anche un header nuovo a cui ha provveduto Bocetta, con grandissima abilità, ma soprattutto con immensa pazienza perchè non sapete come gliel'ho fatto smontare e rimontare, poverina. E lei, come una sartina di altri tempi :-) ha smontato e rimontato finchè non siamo arrivate a tutto questo.

La mia avventura è iniziata da poco però ci tenevo a segnare il passaggio all'anno nuovo e a questa nuova fase della mia vita con qualcosa, a mio modo, eclatante.

Dopo aver un po' gironzolato tra i siti che offrivano grafica per blog ho trovato questo e mi è piaciuto immediatamente.

In attesa di postare golose ricette natalizie e non auguro a tutti buone feste !!!

calzone brie e broccoli

2008-12-18T07:40:00.006+01:00

Ci sono momenti nella vita in cui tutto sembra piatto e noioso, ripetitivo fino alla nausea , al contrario poi ci sono momenti in cui da un minuto all'altro la vita ti si stravolge, radicalmente, fa una piroetta su se stessa e tu stenti a riconoscerla come la tua vita.

Ci sono stravolgimenti negativi, ferite sul cuore che fanno fatica a rimarginarsi, e quelli probabilmente positivi, radicali.

Dopo 4 anni di onorata carriera nella segreteria della più meravigliosa tipografia che esista, di cui io sono innamorata, di ogni singola bobina di carta, della puzza degli acidi per fissare gli inchiostri, dei resposabili di produzione che bestemmiano ad ogni sbalzo di corrente, dei trasportatori rompiballe che però fanno un lavoro duro, delle colleghe che a quell'azienda hanno dato una parte essenziale della loro vita anche a scapito delle loro famiglie, dei clienti esigenti e rompiscatole che però ti permettono di andare avanti, delle colleghe che col tempo si sono rivelate non solo colleghe ma grandi, insostituibili amiche ed anche un po' madri, ecco, a tutto questo devo dire arrivederci (addio non sono capace...). Conla fine dell'anno si chiude questo capitolo, straordinario e bellissimo della mia vita, e se ne apre un altro, in un altro settore, assolutamente più mangereccio e sicuramente più in tema con le mie passioni anche se, ancora una volta, mi troverò a fare un lavoro che non c'entra niente con quello che ho studiato.

Vedremo cosa porterà la Befana.

Scusate questa lunga introduzione e veniamo al nostro calzone.

Mi sento un po' fuori sintonia, tutti preparano biscotti, ho visto ricette strabilianti, purtroppo non ho proprio tempo di mettermi a biscottare, ce la faccio a malapena a mettere assieme pranzi (pochi x fortuna) e cene (ogni sera...). Ieri sera ho voluto provare una ricetta che avevo trovato e che mi stuzzicava parecchio, calzone con brie e broccoli.

Ingredienti:

300 gr pasta sfoglia

150 gr brie

300 gr broccoli

un pizzico peperoncino

3 rametti timo

20 gr pangrattato

1 tuorlo

sale q.b.

Ho fatto scongelare 1 rotolo di pasta sfoglia, intanto ho fatto lessare i broccoli (apro parentesi per dire che nella ricetta non era indicato il tipo di broccolo, io ho usato quello bianco ma secondo me ci sta benissimo qualsiasi tipo, anche quelli siciliani). Una volta cotti, li ho lasciati stiepidire e poi li ho fatti a pezzettini.

Ho steso il rotolo di pasta sfoglia nella teglia, ovviamente con tutta la sua carta forno, dentro ci ho messo i pezzettini di broccolo, sopra le fettine sottili sottili di brie. Non avevo del timo fresco, ahimè, così ho usato quello secco dei barattolini, 2 pizzichini per non esagerare, un pizzichino di peperoncino, visto che volevo propinarlo anche a Bonnie&Clide, spolverata di pangrattato, sale.

Ho chiuso la sfoglia su se stessa, spennellato abbondantemente con il tuorlo sbattuto assieme a dell'acqua fredda(così diceva la ricetta ed io, cuoca pedissequa, ho eseguito) ed infornato in forno GIA' CALDO, a 200° per una ventina di minuti e poi a 220° pe un altro quarto d'ora.

Quando era tutto ben dorato ho spento e lasciato stiepidire un po'.

Era buono ;-)

P.S. Non so se la cucina mannara di Bocetta sia contagiosa, fatto sta che al mio glorioso forno elettrico ventilato dopo circa 10 anni di vita gli si è fulminata la lampadina, normale direte voi, l'ho sostituita (e con l'occasione ho pulti pure la calottina di vetro che la protegge...) e dopo 1 settimana si è fulminata di nuovo...

smanazzare per natale...

2008-12-09T17:18:00.006+01:00

mi piace tantissimo smanazzare nel layout del blog ma ahimè non riesco mai a mettere le cose a posto come erano prima, per fortuna che Bocetta mi ha suggerito di aprire blog di prova, almeno non faccio danni ;).

Questo fine settimana si è fatto l'albero con l'aiuto (?) di Bonnie & Clide e abbiamo visto anche, per l'ennesima volta, Shrek. A me il Natale piace, mi piace l'atmosfera, mi piacciono le luci, l'idea di andare in giro a cercare regali e regalini, gli addobbi, anche le canzoncine, in teoria, poi dopo il tutto mi snerva un po', soprattutto per la mancanza di tempo cronica e perchè tutti si innervosiscono e perchè non ho sempre modo di fare come vorrei (maddai...).

Quest'anno saremo in tourneé come il circo Togni, 24 sera a roma da mio padre, 25 sera dai suoceri e 26 a pranzo a casa mia, e fortuna che nessuno vuole festeggiare il Natale.

Mi sto organizzando per un pranzo del 26 originale, gustoso, ma non troppo pesante visto che le due date precedenti saranno da lasciarci il fegato.

E non lascio nessuna ricetta? Spiacente no, o meglio ne avrei e anche di buone ma non le ho immortalate e allora...

Mi chiedo, che senso ha l'anteprima se poi il post non viene mai come è nell'anteprima ??? Bah misteri insondabili.

Ma, c'è sempre un ma, mi sono fatta un regalino per Natale, per me e per il blog. Non vedo l'ora di scartarlo e di farvelo vedere, ne sono proprio orgogliosa perchè è vero che è la sostanza quella che conta, sempre, assolutamente, ma anche l'occhio vuole la sua parte.

Non vedo l'ora che Babbo Natale me lo consegni ;)

Invito a buffet...col rotolo

2008-12-04T09:20:00.008+01:00

Sono stata invitata da Unika mi ha invitato alla raccolta di ricette per un buffet lanciata da Eleonora.

Riflettevo con che cosa potessi partecipare e poi mi è venuto in mente il mio rotolo di ratatouille.

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia scongelato formato 21x30 circa (io uso quelli della COOP per intenderci ma sono tutti buoni, almeno quelli che ho provato io...);
la ratatouille o, come nel mio caso, l'avanzo di quella mangiata il giorno prima...

Fare la ratatouille non è difficile, occorre solo del tempo e una buona scelta di verdure, io ho utilizzato la ricetta trovata su cookaround e poi, come mio solito, l'ho rimaneggiata diminuendo le dosi delle melanzane e dell'aglio visto che l'avrebbero mangiata anche Bonnie&Clide:

Ingredienti 1/2 sacchetto melanzane grigliate surgelate, 4 zucchine, 2 peperoni, 4 pomodori maturi, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.

Preparazione Pulite le verdure e lavatele accuratamente. Poi versate metà dell'olio in un tegame (io ho usato uno bello capiente antiaderente, unitevi le cipolle affettate sottilmente e fatele appassire a fuoco dolce. Aggiungere le melanzane e le zucchine in piccoli pezzi e fateli saltare a fuoco alto.

Aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e soffriggete il tutto per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Quindi unitevi i pomodori tagliati a pezzi, l'aglio schiacciato e alcune foglie di basilico spezzettate. Salate, insaporite con del pepe macinato al momento, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto.

Secondo round: avevo scongelato 2 rotoli di pasta sfoglia (l'altro lo avevo utilizzato per la torta di mele...). Questo, invece, un rettangolo più o meno formato A4, l'ho steso sulla placca del forno con la sua carta forno e poi ci ho spalmato 1/3 della ratatouille preparata. L'ho arrotolato piano piano cercando di evitare che il ripieno scappasse e che fosse distribuito in modo omogeneo, ho spennelato col rosso di un uovo ed ho infornato a forno caldo a 200° ventilato per una ventina di minuti. Quando la pasta è ben dorata ho spento il forno e ho aspettato che stiepidisse, poi con calma olimpica l'ho trasferito in un piatto da portata.

Per il buffet si può tagliare a fette monoporzione in modo che ognuno si possa servire da solo.

E come al solito.... BUON APPETTITO.

SACCHETTO DI MELE

2008-11-25T08:37:00.004+01:00

Raccolgo la sfida lanciata da essenza di vaniglia per la raccolta di torte di mele. La mia è nata per caso. Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia surgelata (scongelata) 1 mela poco succosa 2 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaino cannella Avevo comprato una confezione di pasta sfoglia surgelata, ce ne erano 2 rotoli, uno l'ho usato per riciclare della ratatouille avanzata, ma l'altro? Mio suocero mi aveva portato delle mele dal suo orto, ne ho sbucciata una, fatta a pezzettini, messa al centro del foglio di sfoglia, cosparsa di zucchero e cannella, ho chiuso la sfoglia come una busta da lettere, spennellato con giallo d'uovo ed infornato a forno caldo 200° per una ventina di minuti. Fatta la mattina e mangiata la sera a cena.

PROFUMO DI PANE

2008-11-22T09:28:00.014+01:00

Qualche tempo fa lessi su mipiacesettembre la possibilità di fare il pane senza impastare. Ero perplessa, ma siccome ero anche molto curiosa ho provato e questo è il mio risultato. Ingredienti: 500 gr farina 0 350 ml acqua tiepida 1 gr lievito di birra liofilizzato (oppure 1/2 cubetto fresco) 1 cucchiaino di sale fino Ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida. Ho messo la farina nel mixer, aggiunto il sale, l'acqua tiepida col lievito sciolto e fatto amalgamare il tutto. Viene una cosa appiccicosa. Ho recuperato una ciotola capiente, ne ho cosparse le pareti d'olio d'oliva (per evitare che la pasta si appiccicasse), ci ho rovesciato dentro la pasta, l'ho coperta con un canovaccio da cucina e l'ho lasciata lì per 24 ore. La mattina dopo l'ho ripresa, rovesciata su un tagliere infarinato, l'ho ripiegata un paio di volte e poi ho acceso il forno a 230°, quando ha raggiunto la temperatura ho recuperato la mia teglia da plumcake, l'ho oliata anche a lei, ci ho depositato l'impasto e ho coperto con la carta alluminio e ho fatto cuocere per 35/40 minuti. Ho tolto la carta d'alluminio e ho fatto cuocere per un altro quarto d'ora. Ho provato con un coltello affilato che l'interno fosse asciutto e ho spento il forno. Quando si era stiepidito ho trasferito il pane sul tagliere et voilà. Stamattina c'ho rifatto, ma utilizzando 1 kg di farina, il lievito fresco, 1 cubetto intero e 1/2 litro di acqua tiepida. Scoprirò domattina che succede :-)

LIQUORE ALL'ALLORO

2008-11-16T11:26:00.003+01:00

Non reggo moltissimo gli alcolici, però apprezzo molto qulacosa di buono e fresco a fine pasto, soprattutto se non è il solito pasto ma magari un pranzo od una cena un po' più importanti. Ed è a questo punto che arrivano i liquori fatti in casa da mio marito. Uno dei suoi cavalli di battaglia è questo liquore all'alloro, oppure il nocino od un originale liquore alla salvia oppure il classico limoncello, questo perchè la materia prima la trova sempre nel nostro giardino. Ingredienti: 40 foglie di alloro 1/2 litro di alcool 300 gr. zucchero 172 litro d'acqua

Prima parte: trovare un recipiente, tipo una bottiglia di vino ben pulita, sminuzzare in pezzi sufficinetemente piccoli le foglie dell'alloro in modo da farle entrare nella bottiglia ed aggiungere l'alcool, fare in modo che le foglie siano ben coperte dall'alcool, tappare nel modo più ermetico possibile e far riposare per 8 giorni al buio.

Seconda parte: mettere l'acqua in un pentolino e far scaldare in modo che lo zucchero si sciolga completamente. Far raffreddare. Mentre si aspetta filtrate l'alcool con le foglie di alloro, che nel frattempo avrà preso un bel colore verde smeraldo. Individuate un altro recipiente (da un paio di litri) dove mischierete l'alcool filtrato e l'acqua zuccherata. Mescolare bene e chiudetelo in modo ermetico.

Terza ed ultima parte: la più difficile, aspettare almeno 40 giorni prima di consumarlo.

CROSTATA AL CIOCCOLATO

2008-11-10T08:43:00.006+01:00

Sabato pomeriggio siamo andati a trovare un'amichetta di mia figlia e siamo rimasti a cena a casa sua. E visto che sono golosa e curiosa, ho sperimentato una ricetta che avevo trovato qualche tempo fa. Ingredienti: Pasta frolla, io l'ho comprata surgelata, ma volendola fare... 100 gr burro ammorbidito 40 gr zucchero 1 uovo 200 gr farina + farina per piano di lavoro Interno: 200 gr cioccolato fondente (maggiore è la percentuale di cacao, meglio è, io l'ho trovato al 60%) 1/4 litro panna fresca 1 uovo Preparare la pasta frolla mescolando burro, zucchero e pizzico di sale, incorporare uovo lavorando fino a che diventa ben omogeneo. Aggiungere la farina un po' per volta. Quandi l'impasto sarà liscio fatene una palla e mettetela in frgorifero per 2 ore. Passate le 2 ore, accendete il forno a 180°. Stendete la frolla meno di 1 cm di spessore. le quantità vanno bene per una tortiera di 33 cm di diametro, io ne ho usata una sagomata a cuore per cui mi sono avanzati dei pezzettini di frolla (che comunque non sono andati sprecati). Stenderla nella tortiera imburrata, bucherellarla con una forchetta, ricoprirla con la carta alluminio e poi ricoprire tutto con fagioli secchi, per evitare che cresca. Infornatela per almeno 15/20 minuti. Intanto preparavo l'interno. Spezzettato il cioccolato e messo in un pentolino assieme alla panna fesca e farlo sciogliere a fuoco bassissimo. Quando è tutto sciolto spegnere il fuoco e aggiungere l'uovo. Mescolare bene. Sfornare la base, togliere la carta d'alluminio e i fagioli (:-) e versare il ripieno, pareggiare bene e infornare di nuovo per una decina di minuti. Quando è pronta sfornare, lasciare freddare e poi mettere in frigo un'oretta prima di servirla. Quando l'ho portata a tavola l'ho spolverizzata col cacao amaro. Buon appettito. P.S. Manca foto perchè è mancato il tempo utile per scattarla ;-)

MUFFIN ALLA ZUCCA

2008-11-09T11:34:00.007+01:00

Uno dei miei piatti forti sono i muffin, ormai cosetti americani conosciuti anche da noi. Li chiamo cosetti perchè dolcetti mi pare limitativo. In occasione di Halloween, ma era una banale scusa per mangiare, mi sono cimentata in una versione quasi dolce con la zucca.

Per 12 muffins: 250 gr farina 10 gr lievito per dolci 1 cucchiaino noce moscata 1 tazza da tè di zucca cotta 60 gr noci tritate (essendo allergica ai semi oleosi, ci ho messo l'equivalente in biscotti secchi) 2 uova 170 gr miele 90 ml latte 60 ml olio d'oliva extra vergine (andrebbe bene anche quello di semi, ma a parte che non mi piace, torna sempre il discorso delle mie allergie...) un pizzico sale...fino Accendere il forno a 180° ed imburrate teglia da muffin, oppure mettete i pirottini, come preferite. In una terrina mettete la zucca cotta e schiacciata con una forchetta, la farina, il lievito e la noce moscata col sale e mescolate. L'impasto è un po' duretto, io l'ho messo nel robot da cucina. Poi ho aggiunto le uova, il miele e l'olio e mescolate bene. Aggiungete i biscotti sbriciolati. Riempite a metà gli stampi ed infornate per una ventina di minuti. E il gioco è fatto.

pane al pane

2008-11-04T10:07:00.000+01:00

Passare la domenica pomeriggio piovosa di novembre non è facile, se hai 2 gnomi sotto i 5 anni, bisogna inventarsi qualcosa se non li si vuole lasciar rincitrullire davanti alla televisione. Magari lo gnomo più piccolo gioca ma quella più grandicella comincia a girarmi intorno come una mosca prima della pioggia. Così il consorte ci ha suggerito di produrci in una qualche creazione culinaria ed abbiamo optato per il pane di patate, perchè di deve manipolare e alla piccola piace proprio.

E così eccoci.

300 gr patate crude e pelate

3 tazze di farina (circa 750 gr)

1 cucchiaio di lievito (nella ricetta non era specificato, ho usato quella di birra liofilizzato, ma a mio giudizio ci vuole tutta la bustina, che è meglio...)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

30 gr burro a pezzetti, 1/4 di cucchiaino di zucchero

2/3 tazza siero di latte (che non ho assolutamente trovato e quindi ho allungato del latte con acqua)

1 uovo leggermente sbattuto

1/2 cucchiaino di sale

rosmarino, un rametto

E via!!!

Accendere il forno a 180°. Io ce l'ho elettrico e ventilato, la ventilazione l'ho messa solo alla fine.

Farina, sale e bicarbonato e burro. Impastare con le dita finchè non diventa leggermente granuloso. Aggiungere lo zucchero e le patate e il rosmarino a pezzettini. Mescolare bene. O con le mani, oppure con un robot da cucina.

Mischiate il siero o chi per lui, con l'uovo ed unitelo all'impasto. Per ottenere impasto morbido aggiungete altro siero. Lasciate lievitare una decina di minuti, per renderlo più soffice.

Suddividete l'impasto in 2 pagnottine, sencondo me vengono meglio-

Imburrate 2teglie profonde del diametro di circa 20 cm e metteteci l'impasto, fateci una croce sopra ed infornate per circa 35/40 minuti.

Ovviamente potete infornare una pagnottina per volta, c'est la meme chose.

fagiolini al curry

2008-10-28T09:12:00.000+01:00

Prima dei blog furono i siti ufficiali, o quasi.

Uno dei miei preferiti era, e rimane, quello della http://www.lacucinaitaliana.it/ dove ho scoperto tante ricette, anche semplici, ma sempre efficaci.

E quindi, per muovere i primi passi, recupero una ricetta loro.

Ingredienti

600gr fagiolini

1 cipolla media

burro o olio

2 bicchieri di latte1 cucchiaio di farina

1 cucchiaio da tè di curry

sale

Tempo di preparazione: 40 minuti circa.

Innanzitutto, ho usato fagiolini freschi, crudi, perchè la ricetta non indicava diversamente. Suggerisco di sbollentarli, 10 minuti acqua bollente leggermente salata, scoperti, altrimenti diventano grigi, altrimenti la cosa va per le lunghe, invece la ricetta è assai veloce.

Mettere il burro ( 1 cucchiaio abbondante) in un tegame ampio, quando si è sciolto mettere la cipolla affettata sottile sottile, lasciare soffriggere ed aggiungere i fagiolini, lasciarli insaporire qualche minuto.

Nel frattempo prendete il latte, aggiungete la farina ed il curry, mescolate bene (io uso una frusta a mano, per evitare i grumi) e versate nel tegame.

Aggiungere il sale e lasciate finire di cuoce finchè la salsetta non sia bella cremosa ed i fagiolini abbiano raggiunto il punto di cottura che preferite. Se vedete che si restringe troppo, aggiungete un altro pochino di latte.

Et voilà. Stasera li propino alla truppa assieme alle polpette, vediamo cosa dicono

tentar non nuoce

2008-10-28T09:05:00.000+01:00

Eccomi qui. Dopo aver tanto gironzolato per i blog altrui ho deciso di farne uno tutto mio.

Da dove si comincia?

Dal principio, credo.

Quando ero ragazzina, facevo le medie, qualche volta rimanevo a casa la mattina, magari stavo male, oppure c'era lo sciopero dei mezzi o quello dei professori.

Stavo a casa, da sola e alla fine, mi annoiavo.

Guardavo la tv ma non c'era molto di mattina, allora.

Una volta, nel mio zapping (il telecomando già esisteva, si)scoprii, su quella che allora si chiamava TeleMontecarlo (TMC)e adesso sarebbe la7, Wilma De Angelis, credo fosse la prima trasmissione di cucina in tv. Mi appassionai da subito e cominciai a pasticciare in cucina sia perchè mi piaceva mangiare, sia perchè "giocavo" a cucinare in tv.

E adesso?

Adesso ho 2 bambini, 1 marito, un lavoro, una casa e provo a mettere in pratica anni di pasticci in cucina, pranzi, cene, feste di compleanno, etc...

E quindi?

Via alle danze.